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绪论1

一、有机化合物与有机化学1

二、有机化合物的特点2

三、有机化合物的分类3

四、有机化学与农业科学的关系4

第一章饱和烃6

第一节 烷烃6

一、烷烃的同系列和同分异构现象6

二、烷烃的命名7

三、烷烃的分子结构10

四、烷烃的物理性质14

五、烷烃的化学性质15

六、重要的天然烷烃17

第二节 环烷烃18

一、环烷烃的异构现象和命名19

二、环烷烃的物理性质19

三、环烷烃的化学性质20

四、环己烷的构象21

习题22

第二章不饱和烃24

第一节 烯烃24

一、烯烃的结构24

二、烯烃的同分异构现象和命名25

三、烯烃的物理性质28

四、烯烃的化学性质29

五、重要的烯烃代表物——乙烯37

第二节 炔烃37

一、炔烃的结构37

二、炔烃的同分异构现象和命名38

三、炔烃的物理性质39

四、炔烃的化学性质39

五、重要的炔烃代表物——乙炔41

第三节 二烯烃41

一、二烯烃的分类和命名42

二、共轭二烯烃的结构和共轭效应42

三、共轭体系的类型44

四、共轭二烯烃的化学性质46

习题47

第三章芳香烃49

第一节 单环芳烃50

一、苯分子的结构50

二、单环芳烃的异构现象与命名51

三、单环芳烃的物理性质52

四、单环芳烃的化学性质53

五、苯环上取代基的定位规律和理论解释56

六、几种重要的芳香烃59

第二节 稠环芳烃59

一、稠环芳烃的结构60

二、萘的化学性质60

第三节 休克尔规则和非苯芳烃62

一、休克尔规则62

二、非苯芳烃62

习题63

第四章对映异构65

一、物质的旋光性65

二、旋光性与分子结构的关系67

三、含有一个手性碳原子的化合物的对映异构69

四、含有两个手性碳原子的化合物的对映异构73

五、环状化合物的立体异构75

六、不含手性碳原子的对映异构75

七、外消旋体的拆分76

习题76

第五章卤代烃78

一、卤代烃的分类和命名78

二、卤代烃的物理性质79

三、卤代烃的化学性质80

四、亲核取代反应历程84

五、消除反应历程86

六、不同类型卤代烃的化学活性88

七、几种重要的卤代烃89

习题91

第六章醇酚醚93

第一节 醇93

一、醇的分类和命名93

二、醇的物理性质95

三、醇的化学性质96

四、几种重要的醇100

第二节 酚101

一、酚的分类和命名101

二、酚的物理性质102

三、酚的化学性质103

四、几种重要的酚105

第三节 醚106

一、醚的分类和命名106

二、醚的物理性质107

三、醚的化学性质107

四、几种重要的醚109

第四节 硫醇和硫醚110

一、硫醇和硫醚的命名110

二、硫醇和硫醚的性质110

习题112

第七章醛酮醌114

第一节 醛和酮114

一、醛、酮的分类和命名114

二、醛、酮的物理性质115

三、醛、酮的化学性质116

四、几种重要的醛和酮126

第二节 醌127

一、醌的结构和命名127

二、醌的性质128

三、自然界的醌128

习题130

第八章羧酸及其衍生物132

第一节 羧酸132

一、羧酸的分类和命名132

二、羧酸的物理性质133

三、羧酸的化学性质135

四、几种重要的羧酸140

第二节 羧酸衍生物142

一、羧酸衍生物的命名142

二、羧酸衍生物的物理性质143

三、羧酸衍生物的化学性质143

习题145

第九章取代酸148

第一节 羟基酸148

一、羟基酸的分类和命名148

二、羟基酸的物理性质149

三、羟基酸的化学性质149

四、几种重要的羟基酸151

第二节 羰 基酸154

一、羰基酸的分类和命名154

二、羰基酸的化学性质155

三、互变异构现象156

四、几种重要的羰基酸157

第三节 氨基酸158

一、α-氨基酸的分类和命名158

二、α-氨基酸的物理性质160

三、α-氨基酸的化学性质161

习题166

第十章含氮和含磷有机化合物168

第一节 胺168

一、胺的分类和命名168

二、胺的物理性质169

三、胺的化学性质170

四、几种重要的胺175

第二节 酰胺176

一、酰胺的命名176

二、酰胺的物理性质177

三、酰胺的化学性质177

四、碳酸酰胺178

五、苯磺酰胺180

第三节 含磷有机化合物181

一、有机磷化合物的主要类型181

二、有机磷农药181

习题183

第十一章杂环化合物185

一、杂环化合物的分类和命名185

二、杂环化合物的结构187

三、杂环化合物的化学性质188

四、重要的杂环化合物191

习题194

第十二章脂类196

第一节 油脂196

一、油脂的存在和用途196

二、油脂的化学组成和结构196

三、油脂的性质199

第二节 类脂202

一、磷脂202

二、蜡204

第三节 乳化作用与表面活性剂204

一、乳化作用204

二、表面活性剂204

习题206

第十三章糖类化合物207

第一节 糖类化合物的概述207

一、单糖207

二、低聚糖207

三、多糖208

第二节 单糖208

一、单糖的开链式结构及构型208

二、单糖的环状结构210

三、单糖的性质213

四、重要的单糖及其衍生物217

第三节 二糖219

一、还原性二糖219

二、非还原性二糖220

第四节 多糖222

一、淀粉222

二、糖元224

三、纤维素225

四、半纤维素226

五、果胶物质226

习题227

第十四章生物次生物质229

第一节 萜类化合物229

一、单萜230

二、倍半萜232

三、二萜232

四、四萜233

第二节 生物色素235

一、叶绿素和血红素235

二、花色素236

第三节 甾体化合物237

一、甾体化合物概述237

二、甾体化合物选述238

第四节 生物碱240

一、生物碱的一般性质240

二、生物碱的提取方法240

三、几种重要的生物碱241

习题244

有机化学实验245

第一部分 有机化学实验的一般知识245

一、有机化学实验规则245

二、有机化学实验室的安全知识245

三、有机化学实验常用的仪器248

四、有机化学实验基本要求250

第二部分有机化学基本操作实验252

实验一 重结晶及过滤252

实验二 蒸馏与分馏255

实验三 水蒸气蒸馏259

实验四 熔点、沸点测定261

实验五 柱色谱266

实验六 纸色谱270

实验七 薄层色谱272

实验八 旋光度的测定275

实验九 折光率的测定277

第三部分有机化合物的合成实验281

实验十 乙酸乙酯的制备281

实验十一 乙酰苯胺的制备283

实验十二 乙酰水杨酸（阿司匹林）的制备284

实验十三 4-氯苯氧乙酸的制备285

第四部分天然有机化合物的提取实验287

实验十四 从茶叶中提取咖啡因287

实验十五 粗油脂的提取289

实验十六 从肉桂树皮中提取肉桂醛290

实验十七 从烟草中提取烟碱292

第五部分有机化合物性质实验295

实验十八 烃的含氧衍生物的性质295

实验十九 糖类化合物的性质298

附录化学试剂的配制与实验用表302

附录一 常见元素的相对原子质量302

附录二 试剂的配制303

附录三 水的蒸气压表304

附录四 乙醇水溶液密度及组成表304

附录五 酸碱溶液的配制305

附录六 指示剂的配制306

附录七 常用试纸的制备306

附录八 常用酸碱溶液密度及组成表307

附录九 常用化学物质毒性和易燃性309

附录十 常见的共沸混合物312

附录十一 试剂的规格和贮藏312