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绪言1

第一篇总论5

第一章细菌5

第一节细菌的形态和构造5

一、细菌的形态5

二、细菌的构造7

第二节细菌生理16

一、细菌的化学组成16

二、细菌的营养与代谢18

三、细菌的生长和繁殖25

第三节细菌分类简介27

一、细菌分类及命名27

二、Bergey分类系统概述28

第二章真菌30

第一节酵母菌30

一、酵母菌的形态及大小31

二、酵母菌的细胞构造31

三、酵母菌菌落特征31

四、酵母菌的繁殖32

五、介绍几种常见酵母菌33

第二节霉菌35

一、霉菌菌丝形态构造35

二、霉菌的菌落特征36

三、霉菌的繁殖方式36

四、介绍几种常见的霉菌40

第三节担子菌43

一、担子菌的菌丝形态构造43

二、担子菌菌落特征44

三、担子菌的繁殖44

四、介绍两种常见的担子菌45

第四节真菌的培养46

一、真菌生长繁殖的条件46

二、真菌的分离46

三、真菌的培养48

第五节 真菌的分类48

第三章病毒及其他类型的微生物49

第一节病毒49

一、病毒的形态及大小50

二、病毒的结构50

三、病毒的化学组成50

四、病毒的抵抗力52

五、病毒的复制52

六、病毒的干扰现象与干扰素53

七、噬菌体54

八、病毒分类简介55

第二节其他类型微生物57

一、放线菌57

二、螺旋体58

三、支原体58

四、立克次氏体59

第四章外界因素对微生物的影响60

第一节物理因素61

一、干燥61

二、渗透压62

三、温度62

四、光线65

五、射线66

六、滤过除菌67

第二节化学因素68

一、影响化学物质对微生物作用的因素68

二、常用的防腐剂、消毒剂的种类及其用途69

三、抗菌药物对微生物的影响71

第三节生物因素73

一、共生73

二、拮抗73

三、寄生73

四、协同74

第五章微生物在自然界物质循环转化中的作用74

第一节碳素的循环转化75

一、发酵的概念75

二、常见的发酵作用75

三、常见的氧化作用79

四、微生物对无氮有机物的合成81

第二节氮素的循环转化82

一、氨化作用82

二、硝化作用85

三、反硝化作用85

四、固氮作用86

五、氨基酸和蛋白质的合成88

第三节硫、磷的循环转化88

一、硫的循环转化88

二、磷的循环转化89

第六章自然界中微生物的分布90

第一节土壤中的微生物91

一、分布概况91

二、群类和数量91

三、土壤微生物与高等植物之间的关系91

四、土壤微生物与土壤肥力的关系92

五、细菌肥料92

六、土壤中的病原微生物93

第二节空气中的微生物93

一、来源及存活情况93

二、群类和数量94

三、空气中的病原微生物94

第三节水中的微生物95

一、来源及存活情况95

二、分布、群类和数量95

三、水的自洁作用96

四、水中的病原微生物及其传播96

五、水的微生物学检查96

第四节正常动物体微生物97

一、体表的微生物98

二、消化道的微生物98

三、其他器官系统的微生物102

第七章微生物变异103

第一节微生物遗传与变异103

一、遗传与变异的概念103

二、基因与遗传103

三、基因的传递103

四、基因与性状遗传104

第二节 微生物变异的机制106

第三节常见的微生物变异现象109

一、形态的变异109

二、结构与抗原性的变异109

三、毒力的改变109

四、代谢和对药物敏感性的变异109

五、菌落变异109

第四节人工获得微生物变异品系的方法110

一、筛选110

二、人工诱变110

三、有性杂交后筛选113

第五节 微生物遗传性保持113

第八章传染与免疫114

第一节传染114

一、病原微生物114

二、传染的发生117

三、病原微生物在宿主体内存在与排出120

第二节机体的免疫力121

一、免疫类型121

二、机体的免疫反应123

第三节抗原与抗体及其反应139

一、抗原139

二、抗体140

三、抗原抗体反应141

四、变态反应148

第四节免疫学的应用150

一、生物制品概述150

二、免疫学诊断152

三、免疫预防和免疫治疗154

四、免疫学在畜牧业其他方面的应用155

第二篇各论159

第九章重要的病原微生物159

第一节病原细菌160

一、葡萄球菌属160

二、链球菌属161

三、埃希氏菌属166

四、沙门氏菌属167

五、假单胞菌属170

六、布氏杆菌属171

七、支气管败血波氏杆菌173

八、巴氏杆菌属173

九、嗜血杆菌属175

十、坏死杆菌176

十一、芽胞杆菌属177

十二、芽胞梭菌属180

十三、丹毒杆菌属188

十四、李氏杆菌属190

十五、分枝杆菌属191

十六、放线菌属193

十七、细螺旋体—钩端螺旋体194

十八、支原体196

第二节病原真菌199

一、流行性淋巴管炎隐球菌199

二、镰孢菌属200

三、曲霉202

四、甘薯黑斑病霉203

第三节病毒203

一、猪瘟病毒203

二、猪传染性肠胃炎病毒204

三、猪传染性脑脊髓炎病毒205

四、动物的流行性感冒病毒205

五、痘病毒206

六、猪水泡病病毒207

七、口蹄疫病毒207

八、伪狂犬病病毒208

九、狂犬病病毒208

十、马传染性贫血病毒209

十一、马的脑脊髓炎病毒210

十二、牛瘟病毒211

十三、牛恶性卡他热病毒211

十四、牛暂时热病毒212

十五、马立克病病毒212

十六、禽白血病/肉瘤群病毒213

十七、鸭瘟病毒213

十八、鸡新城疫病毒214

十九、传染性支气管炎病毒215

二十、传染性喉气管炎病毒215

二十一、小鹅瘟病毒216

第十章饲料微生物216

第一节青贮料的微生物217

一、青贮料中的微生物217

二、青贮发酵的过程219

三、饲料青贮时微生物作用的控制220

第二节发酵饲料的微生物220

一、纤维素酶解饲料220

二、瘤胃液接种发酵饲料222

三、担子菌发酵饲料223

第三节单细胞蛋白饲料223

一、饲料酵母224

二、石油蛋白224

三、藻体饲料226

第十一章乳品微生物228

第一节鲜乳的微生物228

一、鲜乳中微生物的来源228

二、鲜乳中微生物的类型229

三、鲜乳中可能存在的病原微生物232

四、鲜乳贮藏过程中的微生物学变化233

五、保证鲜乳安全和提高鲜乳品质的微生物学措施234

六、鲜乳的微生物学检验235

第二节乳制品的微生物236

一、乳酪的微生物236

二、酸乳制品的微生物237

三、干酪的微生物238

四、其他乳制品的微生物239

第十二章肉、蛋的微生物241

第一节肉的微生物241

一、鲜肉中的微生物241

二、鲜肉在动物屠宰后的变化241

三、带有病原微生物的肉类对人畜健康的影响243

四、肉类加工保藏及其对微生物的影响245

第二节蛋品的微生物247

一、蛋品内的微生物及其来源247

二、微生物引起鲜蛋败坏的作用248

三、鲜蛋的贮藏原则和方法248

实验指导250

实验须知250

实验一显微镜的构造和使用251

实验二 细菌基本形态及构造的观察254

实验三 细菌抹片制备及染色257

实验四 真菌制片及形态的观察259

实验五 培养基的制备261

实验六 细菌和真菌的分离培养及移植265

实验七 细菌和真菌在培养基中的生长表现270

实验八 自然界中微生物的分布273

实验九 病料的采集、包装和运送278

实验十 主要病原菌的认识282

实验十一 沉淀反应和凝集反应285

实验十二 青贮料的微生物学检查287

实验十三 发酵饲料的微生物及木霉曲酶活的测定289

实验十四 鲜乳的微生物学检验289

附录一玻璃器皿的准备294

附录二常用仪器的使用296

附录三常用染色液的配制301

附录四各种常用培养基的配制303