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第九章　血液497

第一节　血液总论497

Ⅰ　血液的生理功用497

Ⅱ　血液的构造及性质499

Ⅲ　血液的化学组合500

Ⅳ　血液凝固的化学500

第二节　血浆和淋巴液514

甲　血浆与血清514

Ⅰ　无机成份515

Ⅱ　有机成份518

a）血浆蛋白质518

1．血浆蛋白质的组合成份518

2．血浆蛋白质含量的生理的和病理的变化525

3．血浆蛋白质的生理功能525

4．血浆蛋白质的制造地点529

b）其他含氮化合物，或非蛋白氮部份531

c）脂肪和有关的物质533

d）碳水化物和有关的物质534

e）不含氮的中间代谢产物535

f）具特殊功能的物质536

g）色素类538

乙　淋巴液538

第三节　血球540

Ⅰ　各种血球的化学组合540

1．血小板540

2．白血球540

3．红血球541

Ⅱ　血红蛋白545

Ⅲ　氧在血液内的输送549

Ⅳ　二氧化碳在血液内的输送552

Ⅴ　血液的正常反应或pH的调节558

1．血液的缓冲体系559

2．肺脏的呼吸562

3．肾脏的排泄和铵盐的制造562

第十章　激素（荷尔蒙）565

总论565

第一节　甲状腺的激素570

1．甲状腺激素的化学571

2．甲状腺激素的生理作用576

3．甲状腺激素的代谢578

4．甲状腺激素的产生与分泌580

第二节　副甲状腺的激素582

1．副甲腺激素的化学583

2．副甲腺激素的生理作用583

3．副甲腺激素分泌的管制机理585

第三节　胰脏的激素586

1．胰岛素的化学586

2．胰岛素的生理作用588

3．四氧嘧啶糖尿病593

4．胰岛素的分泌594

第四节　副肾髓质和皮质的激素596

Ⅰ　副肾髓质激素597

1．髓质激素的化学597

2．髓质激素的生理作用599

3．髓质激素的分泌601

4．交感素601

Ⅱ　副肾皮质激素602

1．副肾皮质激素的化学602

2．副肾皮质激素的生理作用604

3．副肾皮质与临床的关系610

第五节　性腺的激素612

Ⅰ　雄性腺的激素613

1．雄激物的分泌614

2．雄激物的化学614

Ⅱ　雌性腺的激素616

1．雌激物的分泌616

2．雌激物的化学621

3．黄体激素的化学623

4．雌性和雄性激素间的关系及合成的带性激素作用的化合物624

Ⅲ　类？激素的代谢和［17］酮类？626

a）类？激素的生物合成626

b）类？激素的分解代谢及排泄628

1．皮质激素628

2．雌激物630

3．雄激物632

第六节　脑垂体的激素634

Ⅰ　脑垂体前叶的激素637

a）促激素类638

1．促甲腺激素638

2．促副甲腺激素641

3．促胰岛激素641

4．促副肾皮质激素641

5．促性腺激素646

b）代谢激素类652

1．促长激素652

2．致糖尿激素或醣代谢激素654

3．脂肪代谢激素（生酮激素，脂肪移动素）656

4．蛋白质代谢激素656

Ⅱ　脑垂体中叶的激素657

Ⅲ　脑垂体后叶的激素657

第十一章　维生素（维他命）661

第一节　维生素总论661

第二节　脂溶性维生素类669

Ⅰ　维生素A669

1．维生素A的缺乏症状及生理功能669

2．维生素A的化学及性质677

3．维生素A的生理及代谢682

4．维生素A的分布687

5．维生素A的需要688

6．维生素A过多症688

Ⅱ　维生素D689

1．维生素D的缺乏症状及生理功能689

2．维生素D的化学及性质695

3．维生素D的生理及代谢698

4．维生素D的分布699

5．维生素D的需要699

6．维生素D过多症699

Ⅲ　维生素E（生育酚）700

1．维生素E的缺乏症状及生理功能700

2．维生素E的化学及性质705

3．维生素E的生理及代谢706

4．维生素E的分布708

5．维生素E的需要708

Ⅳ 维生素K708

1．维生素K的缺乏症状及生理功能708

2．维生素K的化学及性质712

3．维生素K的生理及代谢714

4．维生素K的分布714

5．维生素K的需要715

第三节　水溶性维生素715

Ⅰ　维生素B1或噻嘧胺716

1．维生素B1的缺乏症状及生理功能716

2．维生素B1的化学及性质721

3．维生素B1的生理及代谢724

4．维生素B1的分布727

5．维生素B1的需要727

6．对于噻嘧胺具抑制作用的类似物729

Ⅱ　维生素B2或核糖醇异咯嗪（核咯嗪）729

1．维生素B2的缺乏症状及生理功能729

2．维生素B2的化学及性质732

3．维生素B2的生理及代谢734

4．维生素B2的分布737

5．维生素B2的需要737

Ⅲ　菸酸和菸醯胺738

1．菸酸的缺乏症状及生理功能738

2．菸酸的化学及性质741

3．菸酸的生理及代谢742

4．菸酸的分布746

5．菸酸的需要746

Ⅳ　维生素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）747

1．维生素B6的缺乏症状及生理功能747

2．维生素B6的化学及性质754

3．维生素B6的生理及代谢756

4．维生素B6的分布757

5．维生素B6的需要757

Ⅴ　泛酸758

1．泛酸的缺乏症状及生理功能758

2．泛酸的化学及性质764

3．泛酸的生理及代谢766

4．泛酸的分布768

5．泛酸的需要768

Ⅵ　生物素768

1．生物素的缺乏症状及生理功能768

2．生物素的化学及性质770

3．生物素的生理及代谢772

4．生物素的分布773

5．生物素的需要773

Ⅶ　对氨苯甲酸773

1．对氨苯甲酸的缺乏症状及生理功能773

2．对氨苯甲酸的化学及性质774

3．对氨苯甲酸的生理及代谢775

4．对氨苯甲酸的分布775

Ⅷ　叶酸（蝶氨苯甲醯麦氨酸）775

1．叶酸的缺乏症状及生理功能775

2．叶酸的化学及性质781

3．叶酸的生理及代谢783

4．叶酸的分布786

5．叶酸类似物或有关物质与恶性瘤的关系786

Ⅸ　维生素B12或钴维生素787

1．维生素B12的缺乏症状及生理功能787

2．维生素B12的化学及性质794

3．维生素B12的生理及代谢798

Ⅹ　肌醇（内消环己六醇）802

1．肌醇的缺乏症状及生理功能802

2．肌醇的化学及性质803

3．肌醇的分布804

Ⅺ　胆碱804

1．胆碱的缺乏症状及生理功能804

2．胆碱的化学及性质806

3．胆碱的生理及代谢806

4．胆碱的分布808

5．胆碱的需要808

Ⅻ　维生素C或抗坏血酸808

1．维生素C的缺乏症状及生理功能808

2．维生素C的化学及性质815

3．维生素C的生理及代谢817

4．维生素C的分布820

5．维生素C的需要821

ⅩⅢ　维生素P822

1．维生素P的缺乏症状及生理功能822

2．维生素P的分布及化学823

第十二章　无机质（矿质）和水825

第一节　无机质825

甲　总论825

乙　无机质各论830

Ⅰ　钠830

1．钠在体内的分布830

2．钠的生理作用831

3．钠的代谢832

Ⅱ　钾834

1．钾在体内的分布834

2．钾的生理作用834

3．钾的代谢836

Ⅲ　氯841

1．氯的分布841

2．氯的生理作用842

3．氯的代谢842

Ⅳ　钙843

1．钙在体内的分布843

2．钙的生理作用845

3．钙的代谢846

4．钙的需要量852

Ⅴ　磷854

1．磷在体内的分布854

2．磷（或磷酸）的生理作用854

3．磷（或磷酸）的代谢855

4．磷的需要量858

5．成骨作用859

Ⅵ　硫862

1．硫在体内的分布及功用862

2．硫的代谢及生理作用863

Ⅶ　镁864

1．镁在体内的分布864

2．镁的生理作用865

3．镁的代谢866

4．镁的需要量866

Ⅷ　铁866

1．铁在体内的分布866

2．铁的生理作用867

3．铁的代谢867

4．铁的需要量874

Ⅸ　碘874

1．碘在体内的分布874

2．碘的生理作用875

3．碘的代谢875

4．碘的需要量878

Ⅹ　氟878

1．氟在体内的分布878

2．氟的生理作用879

3．氟的代谢880

Ⅺ　铜880

1．铜在体内的分布880

2．铜的生理作用881

3．铜与铁代谢的关系882

4．铜的代谢884

5．铜的需要量886

Ⅻ　锰886

1．锰在体内的分布886

2．锰的生理作用887

3．锰的代谢888

4．锰的需要量888

ⅩⅢ　钴889

1．钴在体内的分布889

2．钴的生理作用889

3．钴的代谢890

4．钴的需要量891

ⅩⅣ　锌891

1．锌在体内的分布891

2．锌的生理作用892

3．锌的代谢893

4．锌的需要量894

第二节　水895

Ⅰ　水在体内的分布和功用895

Ⅱ　水的吸收898

Ⅲ　水由体内的损失899

1．水份由肺内的蒸发900

2．水份由皮肤排泄和蒸发，并及汗液的化学组合900

3．水份随粪便的排出902

4．水份随尿液的排出902

Ⅳ　水份的需要量904

Ⅴ　水份代谢的调节904

Ⅵ　水份代谢和钠盐的关系906

病理的水份和钠盐平衡的失调908

第十三章　能代谢911

营养素的卡价911

呼吸商912

能量消耗之测定916

Ⅰ　基础代谢920

Ⅱ　总能代谢924

第十四章　营养原理和食物929

第一节　营养原理929

甲　总论929

乙　各论931

Ⅰ　能的需要931

Ⅱ　碳水化物和脂肪的需要938

Ⅲ　蛋白质的需要943

Ⅳ　无机质的需要953

Ⅴ　维生素的需要954

第二节　食物957

甲　动物性食品957

Ⅰ　乳类957

1．乳液的普通性质957

2．乳液的化学组合957

3．乳液的营养素958

4．结论963

5．牛乳的制品963

Ⅱ　蛋类964

1．蛋类的化学组合964

2．蛋类的营养素966

3．结论969

Ⅲ　肉类（兽类、鸟类及鱼类）969

1．肉类的化学组合969

2．肉类的营养素971

3．结论975

乙　植物性食品975

Ⅰ　谷类975

1．谷类及谷粉类的化学组合976

2．谷类的营养素977

3．结论980

Ⅱ　块根类（甜薯及马铃薯）981

1．甜薯及马铃薯的化学组合981

2．甜薯及马铃薯的营养素982

Ⅲ　豆类983

1．干豆类的化学组合983

2．干豆类的营养素985

3．结论987

Ⅳ　蔬菜类988

Ⅴ　水果类991

第三节　我国的膳食问题994

第四节　米邱林学说在我国人营养上应有的认识996

索引检字表1001

索引1003