《家常正宗粤菜》求取 ⇩

一、粤菜烹调入门1

粤菜的特点2

1．用料广博，选料精巧，求新、求异、求鲜活4

2．技艺精良，善于学习、改良、变化与创新6

3．口味注重鲜爽嫩滑，夏秋清淡，冬春浓郁7

粤菜的烹饪技术8

1．刀工技术9

2．烹调技术11

粤菜常用原料、调味料介绍16

1．蔬果炎16

2．水产类18

3．禽畜类21

4．干货类24

5．调味品类26

二、粤菜家常菜例30

海产品类30

1．蒜茸蒸贝类30

2．豉汁炒青口31

3．姜葱焗花蟹32

4．清蒸原只花蟹33

5．椒盐炸大虾34

6．美极煎对虾35

7．蒜茸蒸开边虾36

8．家乡煎生蚝37

9．香煎带鱼38

10．红烧黄花鱼39

11．豆豉蒸红衫鱼40

12．煎封鲳鱼41

13．白灼鲜鱿鱼43

14．辣椒炒鲜鱿鱼44

15．芦笋炒鲜带子45

16．西兰花炒虾球47

17．海参扒北菇48

18．炒桂花鱼肚49

19．干贝炒滑蛋51

20．鱼翅煲老母鸡52

21．发财好事53

22．家乡炒土鱿54

水产品类56

23．白灼大河虾56

24．香汁炒河蟹57

25．清蒸田鸡58

26．时菜炒田鸡59

27．豆卜蒸鲮鱼60

28．蛋煎鱼角61

29．鱼胶煎酿辣椒62

30．鱼片蒸滑蛋64

31．糖醋五柳鲩鱼65

32．梅菜蒸鲩鱼66

33．莲藕炆鲩鱼67

34．“清补凉”煲鱼汤68

35．滚鱼头汤70

36．香菜皮蛋鱼片汤71

37．清蒸鲫鱼72

38．青豆角炒黄鳝片73

39．鲜味黄鳝煲74

40．蒜香塘利煲75

41．姜葱煀鲤鱼77

42．滑蛋炒虾仁78

43．和味炒田螺79

44．金银蒜茸蒸白鳝80

45．豉汁蒸鱼头82

家禽类83

46．正式盐焗鸡83

47．东江盐焗鸡84

48．白切肥鸡86

49．菜炒滑鸡87

50．花旗参煲老鸡88

51．家乡蒸滑鸡90

52．蚝油焖鸡91

53．什锦炒鸡丁92

54．五彩炒鸡丝93

55．西兰花炒鸡片94

56．麻辣炸子鸡95

57．生炸鸡翼96

58．香浓凤爪煲98

59．“电饭煲”焗乳鸽99

60．红烧肥乳鸽100

61．子姜菠萝炆子鸭101

62．三杯鸭103

63．狗仔鸭104

64．柱侯碎蒸鸭105

65．豉汁炆鹅106

66．梅子蒸肥鹅107

67．白灼鹅肠109

68．菜远炒胗肝110

69．淮杞炖白鸽111

70．葱花鸡血汤112

家畜类113

71．糖醋咕噜肉113

72．糖醋炸排骨114

73．花生炒肉丁115

74．芋头扣花肉116

75．咸鱼蒸猪肉118

76．咸蛋蒸肉饼119

77．茄汁煎猪脯120

78．豉汁蒸排骨121

79．蛋花紫菜肉丝汤122

80．芥兰炒猪肝123

81．菜心炒肉片124

82．枸杞叶滚猪肝汤125

83．韭黄炒肉丝126

84．花生炆猪尾127

85．剑花煲猪肚舌汤128

86．胡萝卜马铃薯煲排骨129

87．蚝油牛肉130

88．大豆芽菜炒牛肉松131

89．鸡蛋粟米牛茸羹132

90．凉瓜炒牛肉133

91．果汁牛肉饼134

92．菜炒牛三星136

93．番茄煮牛肉137

94．白菜炒牛肉138

95．萝卜焖牛腩139

96．枝竹羊腩煲140

97．红枣炖兔肉142

豆制品类143

98．老少平安143

99．东江酿豆腐144

100．金银豆腐煲145

101．豆腐炆鱼尾146

102．红烧豆腐147

103．豆腐鱼头羹148

104．虾酱西腿蒸豆腐149

105．煲老豆腐咸鱼头汤150

106．麒麟蒸豆腐151

植物素菜类152

107．蒜茸蒸丝瓜152

108．蚝油扒白菜153

109．蒜茸炒塘蒿154

110．香菇扒生菜155

111．南乳炒藕片156

112．椒丝腐乳炒通菜157

113．茉莉炒素丁158

114．炆罗汉斋159

115．发菜三菇汤160

116．发菜炆生筋161

117．椒盐炸凉瓜162

甜菜类164

118．脆炸香蕉164

119．莲子百合糖水165

120．冰糖炖木瓜166

121．冰花炖双雪166

122．冰糖炖鸡蛋167

123．鲜奶西瓜露168

凉菜类169

124．白云猪手169

125．酸甜爽口凤爪170

126．凉拌海蜇171

127．青菠拌红鸭172

128．咸酸萝卜173

129．凉拌茄瓜174

130．甜琥珀核桃175

131．吃鱼生（刺身）176

其它类177

132．煎咸鱼177

133．椒盐炸蛇段178

134．生嗜水蛇煲179

135．柱侯焗禾花雀180

136．淮杞炖甲鱼182

137．蛇龟鸡益寿汤183

138．荷芹炒腊味184

139．白瓜炒鸡肉肠185

140．干炒牛肉河粉186

三、广东家常宴席10例188

春节家宴二例189

1．春节家宴之一189

2．春节家宴之二192

生日寿宴二例194

1．家庭生日寿宴之一194

2．家庭生日寿宴之二197

家常婚宴二例199

1．家常婚宴之一199

2．家常婚宴之二204

喜庆家宴四例208

1．喜庆家宴之一208

2．喜庆家宴之二211

3．喜庆家宴之三215

4．喜庆家宴之四217