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第一编饮食通名1

1·01饮食总名1

001 食1

002 啗2

003 噬3

004 茹3

005 即4

006 既5

007 叽（嘰）6

008 ？（？）6

009 膳6

010 籑（饌）7

011 馈（饋）8

012 饷（餉）9

013 馌（饁）9

014 ？（饟）9

015 ？（？）10

016 ？（餲）10

017 ？（？）11

018 ？（飵）11

019 ？（？）12

020 饫（？）12

021 ？（？）14

022 ？（餔）14

023 飧（？）15

024 饯（？）16

025 饮（？）16

026 ？17

027 欱18

028 ？18

029 歃18

030 ？19

031 ？19

032 渳20

033 ？20

034 ？21

035 ？21

036 ？21

037 醵（？）22

038 釂22

039 ？23

040 ？23

041 酺23

042 ？（？）24

043 飨（？）26

044 ？（酬）27

045 醋（酢）28

1·02饮食行为29

046 口29

047 ？29

048 吮29

049 欶（嗽）30

050 含30

051 嗛31

052 噆31

053 咀32

054 哺（餔）32

055 哜（嚌）33

056 啜34

057 尝（嘗）35

058 舌35

059 舓36

060 齿（齒）37

061 牙37

062 颐（頣）39

063 噍（嚼）40

064 ？41

065 啖41

066 ？（？）42

067 ？（？）43

068 ？（齧）43

069 ？（？）44

070 ？（？）44

071 ？（？）44

072 龈（齦）45

073 ？（？）45

074 ？（？）46

075 ？（？）46

076 挼46

077 喉47

078 咽47

079 咙（嚨）49

080 亢49

081 哙（噲）50

082 吞50

083 餐51

084 嗌51

085 ？（？）52

086 脰52

1·03饮食生理53

087 嗜53

088 唾53

089 ？54

090 饱（飽）54

091 ？（？）55

092 气（餼）55

093 ？（？）57

094 饶（饒）57

095 ？（？）57

096 饥（飢）58

097 饿（餓）59

098 ？1（餒1）59

099 ？（？）60

100 ？60

101 ？（飻、餮）60

102 饕61

103 ？61

104 喝62

105 ？63

106 噎63

107 ？（？）64

108 噫65

109 旡66

110 歉67

111 ？67

112 ？68

113 醉68

114 醺69

115 醅70

116 酖71

117 酣71

118 湎72

119 酲73

120 ？74

121 ？74

122 配74

1·04味与味感76

123 味76

124 盉77

125 美78

126 旨78

127 甘79

128 甜80

129 酸81

130 醯82

131 酢82

132 ？（醶）83

133 ？84

134 卤（鹵、滷）84

135 鹾（？）86

136 咸（鹹）86

137 盐（鹽）87

138 ？88

139 碱（鹼）89

140 ？（豉）89

141 辛91

142 ？（？）92

143 苦92

144 ？93

145 馨95

146 香95

147 ？（飶）96

148 胜97

149 臊98

150 ？（？）98

151 ？（？）99

152 膻（？）99

153 ？（？）100

154 餯100

155 ？100

156 淡101

157 浇（澆）102

1·05祭祀饮食103

158 餽103

159 餟103

160 ？104

161 ？104

162 ？104

163 胙105

164 膰（？）106

165 ？（？）107

166 酹109

第二编烹饪原料111

2·06兽 畜111

167 兽（獸）111

168 畜112

169 牲113

170 牺（犧）114

171 牛115

172 犊（犢）117

173 羊117

174 羔119

175 犬120

176 狗122

177 鹿123

178 麋125

179 麇（？）127

180 熊128

181 兔130

182 猪（豬）132

183 豕133

184 彘134

185 豚（？）134

186 獾（？）136

187 貒136

2·07禽鸟138

188 禽138

189 鸟（鳥）138

190 隹139

191 雀139

192 鸨140

193 雉141

194 ？（？）143

195 ？（鵽）143

196 燕144

197 巂146

198 鸡（鷄、雞）147

199 ？148

200 ？148

201 雏（雛？）149

202 鹅150

203 ？151

204 舒？152

205 ？（？）152

206 雁153

207 鹜154

208 舒凫155

209 凫（？）155

210 鹥156

211 鹌鹑（？）157

212 ？（鴽）158

213 鸠（鳩）160

214 鸽（鴿）161

2·08水产162

215 鱼（魚）162

216 鲕162

217 鲲163

218 ？164

219 鲽164

220 ？166

221 鳎166

222 鳟167

223 ？167

224 醑168

225 鲔168

226 ？170

227 ？170

228 ？171

229 鲧171

230 鳏172

231 鲤172

232 鳣174

233 ？（？）176

234 鲖177

235 ？178

236 鲣（鰹）178

237 ？（？）179

238 ？179

239 ？（鲦）180

240 ？180

241 ？181

242 鲂182

243 ？（鱮）183

244 鲢184

245 ？184

246 ？184

247 ？185

248 鲋185

249 ？（？）186

250 ？186

251 鳗186

252 鲡（鱺）187

253 鳠188

254 ？189

255 鳢189

256 ？190

257 鲿（鱨）191

258 ？191

259 鲵192

260 鳛194

261 （鰍）194

262 鲩195

263 ？196

264 ？196

265 198

266 鲇199

267 ？（鰋）200

268 ？200

269 ？201

270 ？201

271 鳜201

272 鲰202

273 ？（鱔）202

274 ？203

275 ？204

276 ？（？）204

277 ？205

278 ？205

279 鲨206

280 ？206

281 鳙207

282 鲗208

283 鲐209

284 鳆209

285 鲛210

286 ？（鯨）210

287 ？（？）211

288 鲍211

289 ？（蝦）212

290 ？213

291 ？214

292 蚌215

293 蜃216

294 蛤217

295 蠇（？、蛎）218

296 ？219

297 鲒（蛣）219

298 魁陆220

299 ？221

300 蟹（？）222

301 蚳223

302 ？224

303 鳖（？、？）225

304 鼋（鼋）226

305 ？（蛙）227

306 ？228

307 ？（？）229

308 ？（？）229

309 ？（蚺）230

2·09谷类231

310 谷（榖）231

311 ？231

312 ？232

313 ？232

314 ？232

315 芑233

316 稞234

317 黍234

318 ？236

319 ？（？）236

320 秠238

321 ？239

322 ？240

323 稷240

324 ？（？）242

325 秫243

326 粢245

327 ？（菽）246

328 荅246

329 荏菽247

330 麦（麥）248

331 ？（？）249

332 来（來）250

333 ？（？）251

334 ？（？）252

335 蘥252

336 ？（？）253

337 稻254

338 稌256

339 稬（？）256

340 粳（秔、稉）257

341 耗258

342 ？258

343 ？259

344 粟260

345 稗261

346 粱261

2·10菜蔬263

347 菜263

348 ？263

349 茗264

350 ？（？）265

351 蒚265

352 ？266

353 芍266

354 ？（？）268

355 茭268

356 笋（筍）269

357 ？270

358 莪270

359 ？271

360 苹2272

361 蔏？273

362 葛274

363 荧（熒）276

364 萹？276

365 茿277

366 萹278

367 葴278

368 须（須）279

369 葑280

370 蒡281

371 ？282

372 藫283

373 蒫284

374 藄284

375 蕨285

376 啮（嚙、？）286

377 苹1（蘋）287

378 ？288

379 ？芜289

380 莱（萊、？）290

381 ？（？）291

382 ？葇291

383 ？291

384 公？292

385 芥292

386 荛（蕘）292

387 ？（？）292

388 菈？293

389 芦菔（蘆菔）293

390 芦（蘆）293

391 菔294

392 芴294

393 菲1294

394 菲2296

395 ？296

396 幽芥297

397 辛芥297

398 大芥298

399 ？（？）298

400 蔚298

401 藜299

402 ？（葥）300

403 茆（？）301

404 ？（？）302

405 ？302

406 ？（？）303

407 蒉（蕢）304

408 ？304

409 菹（葅）305

410 ？（？）306

411 芼306

412 苽（菰）307

413 出隧308

414 蒋（蔣）308

415 莕（荇）308

416 菨余310

417 蒿310

418 ？（？）311

419 芹312

420 菦313

421 荍314

422 菁315

423 ？315

424 菊316

425 苋（莧）317

426 薇317

427 ？318

428 葵319

429 ？319

430 藿320

431 雚320

432 ？321

433 柱夫322

434 蔏萎322

435 ？（？）323

436 蒢324

437 ？（蒩）324

438 无姑（無姑）325

439 莁荑326

440 ？芺（鉤芺）327

441 杬327

442 韭328

443 ？329

444 ？329

445 ？（薤）330

446 ？330

447 蒜331

448 葱331

449 荤（葷）332

450 苏（苏）332

451 荏334

452 蓼334

453 蒌（蔞）335

454 姜（？、薑）336

455 ？（荾）336

456 ？（？）337

457 萉338

458 蔷（薔）339

459 ？340

460 椒（？）341

461 蔠葵342

2·11瓜果343

462 葥1343

463 ？343

464 常？345

465 刘（劉）345

466 棪346

467 遵347

468 洗347

469 皙348

470 ？（？）348

471 杨彻（楊徹）349

472 ？（樲）349

473 休350

474 ？350

475 驳（駁）351

476 ？（檖）351

477 杞352

478 栩353

479 苌楚（萇楚）355

480 朹356

481 橪356

482 枸357

483 蒟358

484 ？358

485 瓜359

486 蓏360

487 瓣360

488 ？361

489 ？361

490 瓞（瓞）362

491 果363

492 葚（椹）363

493 桔（橘）364

494 橙364

495 柚（？）365

496 ？（楂）366

497 梨367

498 ？368

499 柿（？、？）369

500 柰370

501 桃371

502 杏372

503 李373

504 某374

505 梅（楳）374

506 ？（？）376

507 ？1（旄）377

508 杜378

509 枣（棗）379

510 枇381

511 栵1381

512 栗（？）382

513 楔383

514 栎（櫟）384

515 梂386

516 ？387

517 样（樣）387

518 ？蔗（藷蔗）388

519 蔗388

520 ？（？）388

521 栘389

522 棣390

523 柅390

524 ？390

525 楙2391

526 茥392

527 ？394

528 棫395

2·12芋薯397

529 芋397

530 莒397

531 乌头398

532 雁头398

533 ？398

534 鸡头（鷄頭）399

535 芡399

536 芨400

537 芰401

538 菱（蔆）401

539 薢403

540 茩403

541 薢茩403

542 的（菂）404

543 荷405

544 藕406

545 莲（蓮）407

546 蕫407

2·13食用菌409

547 ？409

548 蕈410

549 菌410

550 中馗411

551 ？412

552 淔灌412

2·14膏脂414

553 膏414

554 肪414

555 脂414

556 ？（？）415

557 腻（膩）415

558 ？（膋）416

559 脟416

560 腥417

2·15茶418

561 荼418

562 槚（檟）419

563 苦荼420

564 ？421

565 柜（櫸）421

566 楥422

第三编烹饪技法及器皿423

3·16贮存423

567 ？423

568 ？425

569 篅（？）425

570 囤426

571 ？（饐）426

572 败（敗）427

573 腐427

574 馁2（餧2）428

3·17加工429

575 庖429

576 厨（廚）429

577 舂429

578 臿430

579 ？431

580 ？（？）431

581 析431

582 溲（？）431

583 滰432

584 释（釋）432

585 ？433

586 ？433

587 胖434

588 膊435

589 ？436

590 脍（膾）436

591 脱437

592 ？（？）438

593 ？438

594 华（華）439

595 钻（鑽）439

596 胆（膽）440

597 ？440

3·18用火441

598 炊441

599 爨（炊）441

600 ？（燀）442

601 ？（？）442

602 ？443

603 烧（燒）443

604 ？（燃）443

605 爇444

606 煎444

607 ？445

608 ？446

609 煮（？）446

610 ？（？）447

611 巩（鞏）447

612 熬447

613 炒（？）448

614 ？（炒）448

615 ？（？）449

616 胹449

617 炖（燉）450

618 ？450

619 ？450

620 炀（煬）451

621 熹451

622 煦452

623 融452

624 ？452

625 烘453

626 炙454

627 ？455

628 炮455

629 ？456

630 ？457

631 燬457

632 ？（煾）458

633 煨459

634 燔459

635 烝460

636 烰460

637 爚461

638 ？462

639 ？（？）462

640 熇463

641 ？464

642 ？464

643 煦煆465

3·19饪法465

644 饪（飪）466

645 兑466

646 肺？467

647 ？（饋）467

648 熟（孰）469

649 ？（饎、糦）470

650 烹（亨、？）471

651 ？（？）473

652 烂（爤、？）473

653 ？（糷）473

654 ？474

655 燮474

656 沸（？）475

657 馏（？、餾）475

658 晞476

659 暴（曝）477

660 晒（曬）477

661 脯炙478

662 ？炙478

663 ？479

664 鲝（？、鮓）480

3·20灶具481

665 釜（？）481

666 镬（鑊）481

667 ？（鍑）482

668 鍪482

669 錪483

670 ？483

671 锜484

672 镂（鏤）484

673 鬶485

674 ？485

675 锉486

676 ？（？）486

677 ？486

678 ？487

679 鬵487

680 甑（？）488

681 箅489

682 甗489

683 鬳491

684 镐491

685 ？492

686 ？（？）492

687 铫493

688 鼎493

689 鼐495

690 鼒496

691 ？（？）497

692 鬲（？、？）497

693 ？499

694 瓿（？）499

695 ？500

3·21炊具501

696 ？501

697 ？501

698 缩501

699 ？（？）502

700 ？（？）503

701 ？503

702 瓠504

703 匏505

704 瓢506

705 蠡（盠）506

706 盆507

707 盎（？）508

708 鉴（鑒）509

709 ？510

710 ？510

711 瓯（甌）511

712 ？512

713 ？（鋗）512

714 瓵512

715 箕513

716 箩（籮）514

717 ？（？）514

718 簁515

719 箄515

3·22食具517

720 豆（梪）517

721 笾（籩）518

722 登（鐙）519

723 皿520

724 盌521

725 ？522

726 ？（？）522

727 ？（？）522

728 铫锐523

729 梋？523

730 盂523

731 柯524

732 盘（槃）525

733 铏526

734 勺526

735 枓527

736 ？528

737 箸529

738 匕529

739 匙530

740 柶531

741 箸筩532

742 桶檧532

743 ？（？）532

744 ？（？）532

745 ？533

746 笿533

747 豆筥534

748 匡（筐）534

749 笥535

750 箪（簞）535

751 厶536

752 卢（盧）536

753 筥（？）537

754 ？537

755 ？（筲）538

756 瓮（？、？）538

757 ？539

758 罂（？）540

759 缸（瓨）540

760 缶541

761 ？542

762 瓶（缾）543

763 尊（？）543

764 爵544

765 觞（觴）545

766 觯（觶）546

767 觚547

768 觛548

769 觵（？）548

770 卮（巵）549

771 ？550

772 ？551

773 钟（锺）551

774 钘551

775 ？552

776 榼552

777 ？553

778 ？553

779 杯（？）554

780 ？（？）554

781 ？（閜）555

782 椷556

783 昼556

784 盏（盞）556

785 壶（壺）557

786 彝557

787 ？（？）558

788 坎560

789 簋561

790 簠563

791 卣563

792 ？（？）564

第四编烹饪成品566

4·23粮饭566

793 米566

794 粮（糧）567

795 糈567

796 飤567

797 粲568

798 ？569

799 粺569

800 ？570

801 ？571

802 精571

803 粗571

804 粹572

805 ？572

806 粊573

807 ？574

808 蘖574

809 粒575

810 面（？、？）575

811 ？（？）576

812 ？（？）576

813 糗577

814 饭（饭）578

815 ？579

816 糪579

817 ？580

818 干饭581

819 ？（餱）581

820 餥582

821 粥（鬻）583

822 ？（？）584

823 糜585

824 ？（饘）586

825 ？（？、？）586

826 糊（餬）587

827 ？588

828 ？588

829 ？（饡）589

830 ？590

831 糂（？、糁）590

832 ？593

833 ？（？）593

834 ？（？）594

4·24糕饼595

835 饼（餅）595

836 饵（？）597

837 餈（？、？）598

838 糕（餻）599

839 ？（？）600

840 ？（餣）600

841 ？（？）600

842 饦（？）600

843 ？馄（？餛）601

4·25肉肴602

844 肉602

845 腬603

846 肴603

847 ？604

848 散（散）604

849 胘605

850 膍605

851 胵606

852 膘606

853 肰607

854 宜607

4·26脯腊609

855 脯609

856 昔（？）610

857 脩611

858 膎612

859 ？（脼）612

860 膊612

861 脘614

862 朐614

863 ？（？）615

864 腒616

865 腌617

866 脬617

4·27羹汤619

867 羹（？）619

868 ？（臛）620

869 ？（膹）621

870 臇621

871 ？（？）622

872 ？（？）622

873 ？623

4·28酱醢624

874 酱（醬）624

875 醢624

876 ？（？、？）625

877 腝（？）628

878 ？628

879 脠629

880 肍629

881 ？（鮨）629

882 胥630

883 ？（？）631

884 ？632

885 ？633

886 酪634

4·29饴饧635

887 饴（飴）635

888 馓（？）635

889 饧（餳）636

890 ？（？）638

891 ？638

4·30酒饮639

892 酒639

893 酉640

894 酏641

895 ？（？）641

896 醴642

897 ？642

898 酤642

899 ？（？）643

900 醪643

901 ？644

902 醇644

903 醹644

904 ？645

905 ？645

906 酷646

907 酓646

908 ？（醲）646

909 ？647

910 醰647

911 醠648

912 涼648

913 酋649

914 ？酒（？酒）650

915 汎齐651

916 醴齐651

917 缇齐652

918 沈齐652

919 事酒652

920 鬯653

921 ？654

922 藟656

923 浆（漿）656

924 ？657

925 ？（麴、？）657

926 ？（？）658

927 ？（？）658

928 酴658

929 ？（？）659

930 醖659

931 酿（釀）660

932 酾（釃）660

933 ？661

934 莤661

935 ？663

936 ？663

937 ？663

938 糟664

939 灏（灝）664

940 ？665