《厨房里的科学》求取 ⇩

食品选购1

人体需要的营养从哪里来1

常见食物营养之最2

颜色深的蔬菜营养价值高2

怎样挑选活鸡3

怎样挑选小母鸡4

怎样挑选鱼4

怎样识别肉类的好坏5

怎样鉴别肉肠质量5

怎样识别肉类注水6

怎样识别米星肉6

怎样识别母猪肉6

怎样鉴别牛奶7

怎样鉴别奶粉的好坏7

怎样识别鸡蛋的好坏8

怎样挑选皮蛋8

怎样选购常用蔬菜9

怎样识别国内罐头代号10

怎样鉴别罐头食品的好坏10

怎样鉴别真假香油10

怎样鉴别“三面”掺假11

怎样选购海味干品11

怎样识别木耳12

怎样识别有毒蘑菇13

怎样识别真茶与假茶13

怎样挑选鲜蘑菇13

怎样识别新茶与陈茶14

怎样鉴别啤洒的优劣14

怎样挑选西瓜14

食品贮藏16

贮藏食品的最佳温度16

怎样保管面粉16

怎样保管大米17

怎样保管绿豆17

怎样贮存花生米18

怎样贮存小米18

不宜一起存放的食物19

怎样保存“隔顿饭”19

怎样使米饭保鲜防馊20

怎样保存菜肴20

怎样保存面肥20

夏天怎样保存鲜肉21

怎样保存香肠21

怎样保存鲜鱼22

怎样使活鱼多放几天22

怎样保存鲜蛋22

怎样防止豆腐发酸变坏23

怎样保存冬笋24

怎样保存荸荠24

怎样保存韭菜24

蔬菜垂直放好25

怎样包装水果、蔬菜可保鲜25

怎样保存葱蒜26

怎样保存鲜蘑菇26

怎样保存黄瓜26

怎样贮藏红辣椒27

怎样贮存蒜黄、青蒜27

怎样保存西红柿27

怎样使辣椒干得快28

怎样保存生姜28

怎样保存半边冬瓜28

家贮土豆四忌29

怎样库贮土豆29

怎样干贮香菜30

怎样保存小磨香油30

怎样防猪油“哈喇30

怎样贮存植物油31

怎样贮存元葱32

怎样贮存青椒32

怎样贮藏大白菜33

怎样贮存菠菜33

怎样贮存萝卜34

热天怎样防止牛奶变坏34

白糖不宜久存35

怎样防止食糖受潮35

怎样防止酱油变霉36

怎样使醋不变质36

怎样保存黄酒36

怎样保存啤酒37

怎样保存茶叶37

怎样保存银耳37

怎样贮存干海货38

怎样保存黑木耳38

怎样保存黄花菜38

怎样贮存板栗39

怎样贮存柑桔40

怎样贮存红枣41

怎样贮存苹果41

食品加工43

怎样巧杀鸭43

怎样巧杀鸡44

怎样巧除鸭肉腥气44

怎样巧洗猪肚44

怎样刮鱼鳞45

怎样巧杀甲鱼45

怎样巧洗猪舌、牛舌45

怎样巧除猪肝、猪心秽气45

怎样巧洗猪肠子45

怎样除去鲤鱼腥气46

怎样除泥鳅体内土46

怎样除河鱼的泥土味46

怎样除冻鸡怪味46

怎样去海蜇皮泥沙47

怎样泡海蜇丝47

怎样使海带软嫩可口47

怎样涨发墨鱼干和鱿鱼干47

怎样发肉皮48

怎样涨发海参48

怎样洗净猪油49

怎样洗粘在肉上的脏物49

怎样使咸肉复鲜49

怎样溶化冰冻鱼、肉49

食蟹后怎样去腥除迹50

怎样炼猪油才能脂净不糊50

怎样使植物油变得更香50

怎样使醋变香51

怎样除去菜籽油异味51

怎样发笋干51

怎样去掉菠菜涩味52

怎样浸泡干蘑菇52

怎样发木耳52

怎样去掉豆腐泔水味53

怎样剥蚕豆皮53

炒花生米前宜用水洗泡53

怎样熬制绿豆汤54

怎样快速冲奶粉54

怎样生豆芽54

怎样煮咖啡55

怎样去壳剥皮55

怎样和面56

怎样取蛋白56

怎样做面筋57

怎样切牛、羊、猪、鸡、鱼肉57

怎样拌饺子馅58

怎样煮挂面58

怎样煮干面条59

怎样煮元宵59

怎样炸元宵60

怎样消除菜、肉中残留的农药60

怎样制五香粉61

怎样腌菜才能更鲜绿61

怎样腌白菜62

腌菜三忌62

怎样腌白萝卜62

怎样腌大头菜63

怎样腌大辣椒63

怎样酱黄瓜63

怎样腌芸豆角64

怎样腌长豆角64

怎样腌西红柿64

怎样腌韭菜花65

怎样腌香菜65

怎样腌糖醋蒜65

怎样制松花蛋66

怎样腌蒜苔66

怎样制五香花生米66

怎样制五香茶蛋67

几种简易腌蛋法68

烹调技巧70

怎样使用调味品70

怎样使用味精71

味精在什么温度时有毒71

怎样配制椒盐72

五种调味品的配制72

怎样掌握做菜的火候73

怎样保持蔬菜的营养75

炒菜应先放糖后加盐76

炒菜怎样点水77

炒菜不要先放酱油77

炒菜用酒的最佳时间77

几种烹调应急法77

各种烹调法对营养素的影响78

怎样烹调辣椒79

怎样吃豆腐营养利用率高79

怎样烧豆腐防碎入味80

几种鱼最适宜的做法80

怎样烧鱼才鲜美81

怎样炒鱼片不碎裂81

怎样煎鱼不粘锅81

怎样炖肉82

怎样炖老鸭82

怎样炖老鸡82

怎样炖牛肉83

怎样使牛肉丝又嫩又香83

怎样除羊肉膻气83

怎样食用鳖胆84

怎样配制糖炒板栗84

怎样做栗子黄闷鸡84

怎样炸年糕坨85

怎样做糖醋鱼85

怎样制做卤味86

怎样做冻肉86

怎样使猪肚快熟87

怎样使猪蹄快熟87

怎样炒牛肉不顽87

怎样煎荷包蛋88

豆制品营养表 188

怎样煮火腿88

怎样把肉片炒得鲜嫩味美88

怎样炒鸡蛋没腥味89

怎样制代乳食品一鸡蛋米粉89

炒鸡蛋加糖膨松可口89

怎样制作婴儿辅助食品90

怎样做香酥肥鸭90

怎样做五香牛肉91

怎样用藕做糖醋“排骨”91

怎样做涮羊肉92

怎样做红煨牛肉92

怎样做红烧鱼块92

怎样做滑熘里脊93

怎样做烧鸡93

怎样做卤鸭94

怎样烧大肠94

怎样做酱肉94

怎样做桂花糖藕95

怎样做黄鱼豆腐95

怎样做砂锅豆腐96

怎样做麻辣豆腐96

怎样氽丸子不散97

怎样炸素响铃97

怎样快速发面蒸馒头98

怎样巧做米饭98

怎样爆豆腐丸子98

怎样巧做汤99

怎样做饺子好吃99

怎样使饺子馅不出水100

厨房排难101

馒头蒸黄后怎样泛白101

怎样把馒头蒸得又喧又香101

蒸馒头怎样不粘笼布102

加酒发面法102

怎样去饭焦味102

怎样熬粥不溢锅103

怎样煮饺子103

怎样煮饺子不粘连103

怎样蒸蛋羹104

怎样炖蹄膀防焦104

怎样除油的怪味104

怎样煮蛋不破易剥105

鱼胆破了怎么办105

怎样煮裂缝鸡蛋105

怎样切熟蛋不碎105

怎样除去手上鱼腥味106

怎样去掉炸过鱼的油中的鱼腥味106

鱼刺哽住喉头怎么办106

汤做咸了怎么办107

怎样使油变香107

怎样防止油星澎溅107

怎样切辣椒不辣眼107

怎样除去菜锅异味108

怎样除去厨房异味108

怎样使食糖硬结松散108

怎样剥干蒜头108

怎样治烫伤109

怎样解轻度煤气中毒109

怎样除掉桃毛109

饮食卫生110

使人青春长驻的食物110

吃饭十要素111

防癌食物112

不良的八种饮食习惯113

吃凉拌菜要讲卫生114

不要将剩菜放在铝锅中过夜115

炒韭菜不宜隔夜吃115

青色番茄不宜吃116

怎样食用胡萝卜116

吃萝卜不要削皮116

海味不宜与哪些水果同吃117

黄鳝不宜爆炒吃117

咸肉忌煎炸117

哪些人不宜吃羊肉118

吃火锅应注意什么118

吃混合油好119

花生长芽后不能吃119

大蒜捣了吃好119

吃面条的常识120

不要在煤火炉上烤食品120

不宜经常食用的食物121

防癌炒菜法122

炸食物的剩油不能久存和反复使用122

吃肉的常识123

骨头的营养胜过肉124

怎样吃蛋易吸收124

烂白菜不能吃124

吃大蒜的常识125

酱油最好煮熟吃126

开水久煮不好126

烧开水一忌127

五种开水不宜喝127

饮茶三忌128

不要用滚开水冲调饮料128

喝豆浆的学问129

防暑食物129

喝牛奶的科学130

热水瓶不可装鲜啤酒130

铅锡壶不宜盛酒131

汽水和白酒不可同饮131

吃水果的学问131

砧板要卫生132

使用铁锅两戒133

用筷会餐八忌133

筷子筒的卫生不可忽视134

勿用搪瓷制品煮食物134

用油漆筷子并不好134

不要用化纤丝洗碗135

解酒妙方135

厨具的选用与保养137

怎样选购菜刀137

怎样使用菜刀137

怎样选购筷子138

怎样保养铁锅139

怎样选购盘、碗139

怎样选购与使用砂锅141

怎样选购电冰箱141

冰箱冷藏食品须知142

怎样用冰箱保存食品143

冰箱冷藏食品参考温度表144

冰箱存贮熟食品期限参考表144

冰箱存物小窍门145

拓宽电冰箱的用途145

电冰箱节电十措施146

怎样清洁电冰箱146

怎样选购电饭锅147

怎样使用电饭锅148

怎样排除电饭锅常见故障149

怎样使用高压锅149

高压锅圈漏气怎么办151

铝制品不能长期存放面粉151

铝铁炊具不能混用151

怎样除铝锅焦迹152

怎样养护铝制食具152

怎样使用搪瓷器皿153

怎样粘合小瓷器、玻璃品154

怎样擦洗瓷器154

怎样安全使用液化石油气155

怎样节省煤气156

煤气罐漏气怎么办156

煤气中毒防三误157

怎样保养厨房灯具157

巧补破炉膛158

怎样使白瓷砖去污158

怎样除铝壶水垢158

怎样清除瓶胆积垢158

巧取瓶塞159

怎样使受潮火柴快速变干159

怎样防止玻璃杯炸裂159

怎样使木炭不炸160

厨房用具五戒160

怎样打开难拧的瓶盖160

怎样减少厨房烟尘污染161

怎样扫厨尘162

怎样选用抹布163

食品妙用164

醋的妙用164

盐的妙用166

白酒的妙用169

葡萄酒的妙用170

啤酒的妙用171

花椒的妙用171

牛奶的妙用172

桔子皮的妙用172

淘米水的妙用173

蟹壳的妙用174

茶叶的妙用174

小苏打的妙用175

蛋壳的妙用176

家宴安排177

怎样安排家宴177

家庭西餐178

家庭聚餐的四种形式178

鸡尾酒的调制179

全家福180

八宝团圆饭180

常用食物营养常识182

常用谷类、豆类营养表183

常用蔬菜营养表184

畜产、水产营养表185

瓜果营养表187

糖、蜜、茶、奶营养表189

后记190