《家庭自制肉制品300例》求取 ⇩

第一部分预备知识9

一、肉制品加工基础知识9

（一）肉的形态结构9

（二）肉的物理性质21

（三）屠宰后肉的生物化学变化33

（四）肉的腐败50

二、肉制品加工的原辅料58

（一）肉制品加工的原料58

（二）肉制品加工的辅料64

（三）肠衣78

第二部分肉制品配方及加工工艺82

一、腌腊制品82

金华火腿86

如皋火腿87

榕峰火腿88

威宁火腿88

琵琶火腿89

羊肉火腿90

上海圆火腿91

天津卷火腿92

松花火腿93

庄园火腿93

广东腊肉94

湖南腊肉95

四川腊肉96

腊封肉97

开封腊羊肉97

陕西老童家腊牛肉98

腊乳狗99

腊兔肉100

腊瘦肉100

上海腊猪心101

腊猪嘴102

广州腊猪舌102

腊金银润103

腊猪奶沙104

湖南腊猪肚104

广州腊排骨105

广州腊碎肉106

广州腊腩条106

腊金钱豉肉饼107

家庭腌咸肉108

广州腊猪腰108

腊猪肝片109

腊鸡片109

广州腊鸭110

广州腊封鹅110

腊禾雀111

南宁腊鸭饼112

腊鹌鹑112

南京板鸭113

南京琵琶鸭114

南安板鸭115

成都元宝鸡116

湖南风鸡117

枫蹄117

缠丝兔118

二、酱卤制品119

道口烧鸡120

德州扒鸡121

符离集烧鸡123

哈尔滨酱鸡124

济南桶子鸡125

苏州酱肉125

月盛斋酱牛肉126

天福号酱肘子127

真不同酱肉128

五香酱猪肉129

内蒙酱猪肉130

天津清酱肉130

锦州干酱肉131

砂仁肘子132

酱腿胴133

北味肘花133

六味斋酱肘花134

酱猪手135

无锡酱排骨135

酱猪头肉136

京酱猪耳137

樊记腊汁肉138

汴京酱汁肉138

秦雁牌五香头肉139

黄狗猪头肉140

酱汁猪舌141

酱猪肝142

无锡酱绕肝142

酱猪肚143

酱猪脑144

酱鹅144

南阳五香牛肉145

南酱腱子146

夫妻肺片146

酱羊肉147

五香牛肉脯148

六合牛脯149

酱牛蹄筋149

河北酱驴肉150

红扒狗肉151

五香酱兔肉152

特味地羊152

西瓜皮红烧肉153

六味斋蔻肉154

南阳长春轩卤肉155

家制卤肉155

家制卤牛肉156

卤猪头肉157

广州卤猪嘴158

卤猪心158

上海卤猪肝159

香卤猪耳160

上海卤猪肠161

上海白肚162

卤猪肺162

广州卤猪舌163

卤兔肉164

洛阳卤狗肉165

洛阳卤驴肉165

广州卤鸡166

广州卤鸭167

白切猪肉168

真如白切羊肉169

清炖兔肉169

白斩鸡170

烀白肉171

镇江肴肉172

猪压蹄173

糖蒸排骨173

上海糖醋小排骨174

真不同熏肉175

李连贵熏肉176

熏排骨177

五香熏猪蹄177

熏牛舌178

熏牛百叶179

熏套肠180

熏外脊180

熏猪肚181

熏猪头肉182

哈尔滨熏鸡182

安阳熏鸡183

熏仔鸡184

熏鸭子185

糖熏野鸭186

三、烧烤制品186

广东烤乳猪187

广式叉烧188

北京烤鸭188

烤鸡190

烤羊排191

烧烤无骨肉腩191

烤羊肉串192

烤鲜辣牛肉片193

炭烤猪肉串194

犹太式串烤肉194

烤羊肉丸子195

烤猪肉196

烤牛肉扒197

烤羊肚198

烤鹿方198

丁香烤狍肉199

烤五香驴肉200

洛阳烤全兔201

烤猪舌202

烤麻雀202

烤猪肝203

铁板烤肉204

甜酱烤羊腿204

烤鸡心205

烤牛肉饼206

烤火腿肠206

香烤火腿卷207

生烤五香狗腿208

叉烧肥肠208

姜烤肉排209

四、油炸制品210

炸丸子210

炸千子211

紫酥肉212

桂花肉213

炸猪排213

炸肉饼214

香酥兔肉215

椒盐排骨216

家制灯影牛肉217

白灯笼麻辣牛肉217

上海走油肉218

炸麻花腰子220

酥炸肉220

炸鸡肉串221

焦炸羊肉222

炸羊肉串223

白魁烧羊肉224

焦炸牛肉225

香酥狗肉226

清炸鹌鹑227

酥白肉227

酥炸凤翼228

琥珀凤爪229

炸鸡酥络230

软炸蒸肚231

香酥羊腿231

清炸大肠232

酥糊里脊233

酥炸肉脯234

椒盐排骨烧卖235

油炸麻雀236

炸仔鸽237

清炸鸡腿237

酥炸嫩鸡238

上海香酥鸭239

五、脱水制品240

福建肉松240

太仓肉松241

鱼露肉松242

桐梓肉松243

济南猪肉松243

猪肝松244

兔肉松245

颗粒牛肉松246

鸡肉松247

羊肉松248

牛肉松248

鸭肉松249

五香鹅肉松250

家制鱼松251

靖江猪肉脯252

上海猪肉脯252

汕头猪肉脯253

福州猪肉脯254

明溪肉脯254

五香牛肉脯255

北京百果牛肉脯256

汕头牛肉脯256

鸡肉脯257

鸭肉脯258

五香鹅肉脯259

鞍山枫叶肉干259

成都麻辣猪肉干260

上海咖喱猪肉干261

天津五香猪肉干262

红果肉干263

石码肉干264

天津果汁牛肉干264

五香牛肉干265

咖喱牛肉干266

橘味牛肉干267

安徽五香辣味牛肉干268

羊肉干269

牛干巴270

洛阳驴肉干270

浙江仙居羊肉片271

六、灌制品272

家制肉肠273

家制粉肠274

兰州粉肠275

河南雪花粉肠276

河北驴肉肠276

兔肉粉肠277

鸡肉泥小肠278

黄羊肉粉肠279

天津丁香肠280

熏血肠280

塑料午餐肠281

河北熏肠282

天津果味肠283

家制香肠284

肝肠285

河南彰德香肠285

枣肠286

广州鸡肉肠287

广式腊肠287

广州鸭肉肠288

南昌辣香肠289

广州羊肉肠290

正阳楼风干肠291

广州牛肝肠292

五香干肠292

台湾香肠293

武汉猪腰肠294

牛心腊肠295

牛肉发酵肠296

兔肉香肠296

火鸡香肠297

口条肠298

松花蛋肠299

双色蛋肠299

水晶肠300

正阳楼松仁小肚301

哈尔滨肉肚302

南京香肚303

小香肚304

北京桂花小肚305

猪头板肚306

五香板肚306

猪肚307

罗汉肚308

水晶肚309

七、罐头制品310

清蒸猪肉310

红烧扣肉311

回锅肉312

咖喱牛肉313

五香牛杂314

五香肉丁315

豉汁排骨316

清蒸羊肉316

红烧鸡317

猪肝酱318

喜庆肉饼319

肝泥肉糕319

八、其他制品319

羊糕320

梅菜蒸肉饼321

山楂里脊卷322

五味肝卷323

西湖牛肉羹324

八宝肉圆325

猪血丸子326

肉燕皮326