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第一章　现代化养鸡概述1

第一节　发展养鸡生产提高人民生活水平1

一、促进膳食结构的改善1

目录1

二、鸡蛋和鸡肉营养丰富价格低廉2

三、鸡的饲料转化效率高3

四、养鸡生产是农业的重要组成部分3

第二节　现代化养鸡的概念及其必要条件4

一、现代化养鸡的概念4

二、现代化养鸡的标志4

三、工厂化饲养方式的特点4

四、现代化养鸡的物质技术条件5

五、现代化养鸡的支柱5

一、良种繁育体系基本建成6

第三节　近几年我国养鸡科学技术的进展6

二、鸡的营养研究新进展7

三、控制了鸡的烈性传染病7

四、鸡场和鸡舍的设计更趋合理8

五、环境控制技术新进展8

六、工厂化养鸡设备工业体系已经建立9

七、种鸡笼养人工授精技术普及9

八、孵化技术和雌雄鉴别技术有所提高9

九、养鸡生产的环境保护研究受到重视10

十、微机在养鸡生产上的应用进展较快10

十一、优质黄羽肉鸡生产有了发展10

第四节　养鸡生产的展望11

一、蛋鸡生产11

二、肉鸡生产12

三、市场经济机制对养鸡生产的影响13

第二章　鸡体构造与生物学特性14

第一节　外貌特征14

一、一般特征14

二、外貌14

第二节　内部构造与机能17

一、骨骼17

二、肌肉18

三、消化系统18

四、呼吸系统20

五、生殖泌尿系统21

六、内分泌器官21

第三节　生物学特性22

一、体温高、代谢旺盛22

八、神经系统与感觉器22

七、循环系统22

二、繁殖潜力大23

三、对饲料营养要求高23

四、对环境变化敏感24

五、抗病能力差24

六、能适应工厂化饲养24

第三章　鸡的品种25

第一节　鸡的起源与品种形成25

第二节　品种分类26

第三节　主要品种28

一、标准品种28

二、地方品种31

第一节　现代鸡种及其繁育体系34

一、现代鸡种34

第四章　鸡的育种34

二、繁育体系35

第二节　现代育种的特点37

一、生产目标专门化37

二、杂交化38

三、商业化40

四、高强度选择42

五、高水平的育种保障措施42

第三节 主要性状及其遗传特点42

一、产蛋性状42

二、肉用性状47

三、生理性状49

四、伴性性状52

五、其它性状55

一、现代育种原理56

第四节　育种原理和基本方法56

二、选择方法59

三、纯系选育61

四、一些育种技术65

五、育种工作中的非遗传性措施66

第五节　蛋鸡育种66

一、纯系选育与配套66

二、选择制度68

三、产蛋性能随机抽样测定70

四、生产性能的变化趋势72

第六节　肉鸡育种73

一、产品类型与纯系配套73

二、肉鸡选育性状74

三、父系选育74

四、母系选育75

第一节　母鸡生殖生理77

一、母鸡生殖生理特点77

二、母鸡生殖器官77

第五章　鸡的繁殖77

三、母鸡的生殖激素78

四、卵子发育与卵黄生长80

五、排卵80

六、蛋的构造、形成和产蛋81

七、产蛋周期、换羽和就巢83

第二节　公鸡生殖生理84

一、公鸡生殖器官84

二、性发育与精子生成85

三、公鸡的生殖激素86

四、精子与精液86

一、受精89

第三节　受精与持续受精89

二、持续受精90

第四节 自然交配繁殖92

一、公母比例92

二、种用年龄与年限92

三、自然交配的繁殖方法93

第五节　人工授精94

一、概况94

二、采精和输精技术95

三、精液品质评定98

四、精液稀释与保存100

五、种公鸡的饲养管理103

六、人工授精常用器具103

一、孵化场的建场要求106

第六章　人工孵化106

第一节　孵化场的建场要求及设备106

二、孵化场的设备108

第二节　种蛋的管理111

一、种蛋的选择111

二、种蛋的保存113

三、种蛋的消毒115

四、种蛋的运输116

第三节　胚胎发育117

一、胚胎在蛋形成过程中的发育117

二、胚胎在孵化过程中的发育117

第四节　孵化条件124

一、温度124

二、相对湿度126

三、通风换气126

四、转蛋127

五、孵化场的卫生128

六、凉蛋129

第五节　机器孵化法130

一、孵化器的基本构造130

二、孵化管理技术137

第六节　孵化效果的检查和分析143

一、衡量孵化效果的指标143

二、孵化效果的检查144

三、孵化效果的分析146

四、提高孵化率的途径148

第七节　孵化技术新进展153

一、孵化器的改进153

二、提高孵化率技术的研究154

一、器械鉴别法158

第七章　初生雏鸡的雌雄鉴别158

第一节　初生雏鸡雌雄鉴别法158

二、肛门鉴别法159

三、伴性遗传鉴别法159

第二节　初生雏鸡肛门鉴别法159

一、初生雏鸡生殖器官形态159

二、初生雏鸡肛门鉴别161

三、雌雄鉴别室的设计和设备168

第三节　伴性遗传鉴别法170

一、慢羽对快羽170

二、芦花羽对非芦花羽171

三、银色羽对金色羽171

四、横斑洛克（芦花鸡）羽色171

五、肉鸡父母代自别雌雄体系（四系配套）172

六、羽色和羽速相结合的双自别雌雄配套系（蛋鸡）173

第八章　鸡的饲养环境174

第一节　温热环境174

一、空气温度175

二、空气湿度180

三、气流速度182

第二节　光照183

一、红外线和紫外线对机体的作用183

二、可见光对机体的作用183

三、光照作用机理186

四、光照制度186

第三节　通风换气189

一、鸡舍空气中的有害物质189

二、通风方式192

一、能量198

第九章　鸡的营养需要198

第一节　鸡需要的营养素198

二、蛋白质和氨基酸199

三、脂肪201

四、矿物质201

五、维生素203

六、水分206

第二节　鸡的营养需要206

一、能量进食量与平衡饲粮206

二、后备鸡的营养需要207

三、产蛋鸡的营养需要211

四、肉用仔鸡的营养需要215

五、饲料营养标准的安全量218

六、温度对采食量、饮水量和生产性能的影响221

第十章　饲料与饲粮配合223

第一节　鸡的饲料223

第二节　饲粮配合的方法229

一、饲养标准与饲料成分表229

二、配合饲粮配制的方法236

三、精料与预混料242

四、饲料的形状243

第十一章　蛋用雏鸡和育成鸡的饲养管理245

第一节　培育雏鸡和育成鸡的任务245

一、雏鸡的生理特点245

二、雏鸡和育成鸡的阶段划分245

及其意义245

三、衡量雏鸡和育成鸡质量的标准246

一、育雏前的准备249

第二节　雏鸡的饲养管理249

二、育雏方式和供暖设备251

三、初生雏的技术处理252

四、初生雏的选择和运输253

五、初生雏的饲喂技术253

六、雏鸡的管理254

第三节　育成鸡的饲养管理264

一、育成鸡的生理特点及生长发育265

二、育成鸡饲养管理要点265

三、转群267

第十二章　产蛋鸡的饲养管理268

第一节　饲养方式和饲养密度268

第二节　环境控制269

第三节　光照管理方案270

二、蛋白质需要量271

第四节　产蛋鸡营养需要和饲料配方271

一、能量需要量271

三、维生素需要量272

四、矿物质需要量272

五、产蛋期饲料配方举例272

六、产蛋鸡的饲料消耗量273

第五节　开产前的饲养管理要点275

一、转群275

二、自由采食275

三、体重标准275

四、光照276

五、改换饲粮276

六、补钙276

第六节　日常管理276

一、蛋鸡生产标准281

第七节　生产标准和产蛋曲线281

二、产蛋曲线283

第八节　鸡的工艺病综合症284

一、笼养蛋鸡骨质疏松症（疲劳症）284

二、脂肪肝出血综合症285

三、同类互啄癖285

四、歇斯底里病（惊恐症）286

第九节　产蛋鸡的几个饲养技术问题286

一、阶段饲养286

二、产蛋期的限制饲养288

三、按市场需要控制鸡蛋大小289

四、延长产蛋利用期293

第一节　现代肉鸡生产体系295

一、肉鸡产业的发展变化295

第十三章　肉用仔鸡生产295

二、现代肉鸡生产的特点296

三、现代肉鸡生产体系的组成297

四、现代肉鸡生产的主要产品299

第二节 肉用仔鸡的饲养管理301

一、肉用仔鸡的生产性能301

二、肉鸡生长规律303

三、肉鸡生产中的主要问题304

四、肉用仔鸡的饲养管理方法305

第三节　优质黄羽肉鸡的生产314

一、优质黄羽肉鸡在我国的特殊地位314

二、优质黄羽肉鸡主要品种类型和生产性能314

三、优质黄羽肉鸡的饲养管理特点315

四、优质黄羽肉鸡的主要产品及市场走向316

一、育雏育成期的饲养管理317

第十四章　种鸡的饲养管理317

第一节　蛋用种鸡的饲养管理317

二、产蛋期的饲养管理324

三、种公鸡的饲养管理327

第二节　肉用种鸡的饲养管理329

一、饲养方式和饲养密度329

二、肉用种鸡的选择331

三、父母代种鸡的生产标准332

四、光照管理332

五、生长期管理要点334

六、产蛋期管理要点335

七、限制饲养技术的具体掌握340

二、强制换羽的应用343

一、强制换羽的意义343

第一节　强制换羽的意义及应用343

第十五章　人工强制换羽343

三、鸡群采用强制换羽的一般条件344

四、产蛋期的类型344

第二节　人工强制换羽的方法345

一、生物学法345

二、化学法345

三、畜牧学法346

四、综合法强制换羽方案355

第三节　强制换羽的生物学效果分析355

一、检验强制换羽成效的主要依据355

二、强制换羽成功的关键356

三、第一产蛋期与以后产蛋期的比较358

二、第一产蛋期与第二产蛋期的成蛋成本比较360

一、培育新母鸡与换羽母鸡的成本比较360

第四节　强制换羽的经济效益分析360

三、影响经济效益的若干问题361

第十六章　养鸡场的工程工艺与建筑设计363

第一节　养鸡场工程概述363

一、养鸡工程设计中的几个观点363

二、现代养鸡—设施养鸡业365

三、养鸡生产工艺与养鸡场工程工艺366

四、养鸡场工程设计的全面质量控制367

五、养鸡场工程建设程序369

第二节　养鸡场的工程设计的依据369

一、鸡的生物学特点和行为习性369

二、鸡场生产工艺和工程配套371

三、养鸡场设备的选型配套373

四、群体防疫及其工程配套375

五、区域性自然环境及社会经济条件377

第三节　场区环境规划与总平面设计379

一、鸡场建筑物的种类和分区规划379

二、鸡场生产工艺流程和房舍功能分析380

三、鸡舍间距383

四、鸡舍朝向385

五、养鸡场道路387

六、养鸡场的绿化389

七、总图技术经济指标392

第四节　鸡舍建筑设计396

一、养鸡生产工艺方案396

二、鸡舍建筑环境工程397

三、鸡舍建筑设计403

一、鸡舍通风类型及风机选择410

第一节　环境控制设备410

第十七章　养鸡场的设备410

二、纵向通风工艺与设备415

三、鸡舍降温工艺与设备417

四、鸡舍供暖工艺与设备419

五、光照控制设备425

六、环境控制的微机管理配套设备426

第二节　饲养设备428

一、笼具428

二、平养床面435

三、产蛋箱和集蛋设备435

四、布料系统设备437

五、供水系统与饮水器444

第三节　粪污处理设备451

一、粪污处理工艺及设备概述451

二、鸡舍清粪设备452

三、鸡粪发酵设备454

四、鸡粪烘干设备455

第十八章　鸡病防治458

第一节　概述458

第二节　鸡的主要传染病461

一、鸡新城疫461

二、鸡霍乱465

三、鸡白痢468

四、鸡马立克氏病473

五、鸡传染性法氏囊病478

六、鸡痘485

七、鸡传染性支气管炎487

八、鸡传染性喉气管炎489

九、鸡支原体病491

十、鸡葡萄球菌病494

十一、鸡产蛋下降综合症（EDS—76）499

十二、鸡大肠杆菌病504

十三、鸡传染性鼻炎507

十四、禽曲霉菌病509

十五、绿脓杆菌病511

十六、禽脑脊髓炎512

十七、鸡传染性贫血病514

十八、鸡病毒性关节炎517

第三节　鸡球虫病519

第四节　鸡腹水综合症521

第十九章　养鸡场废弃物的处理和利用525

第一节 养鸡场废弃物与环境污染525

一、养鸡生产的废弃物525

二、废弃物对环境的污染525

一、鸡粪的特点526

三、废弃物处理的意义526

第二节　鸡粪的处理和利用526

二、鸡粪的利用527

三、鸡粪的处理方法532

第三节　其它废弃物的处理和利用536

一、死鸡的处理536

二、羽毛的处理和利用538

三、孵化废弃物的处理和利用539

第二十章　养鸡场的经营管理541

第一节　养鸡生产与市场经济541

一、处于过渡时期的养鸡生产541

二、经营和管理的概念542

三、经营者和管理者应具备的能力542

一、人的积极性决定鸡生产性能的发挥543

第二节　养鸡场对人的管理543

三、养鸡场的劳动定额544

二、管理机构和人员544

四、养鸡场的承包办法546

第三节　经济管理547

一、生产函数与最佳经营水平547

二、生产成本管理550

三、利润554

第四节　计划管理557

一、养鸡场应有详尽的生产557

计划557

二、制订计划的依据557

三、生产计划的基本内容558

二、实行一体化经营560

三、树立企业形象、促进销售工作560

一、增加从业人员的收入560

第五节　提高养鸡场经济效益的途径560

四、一场两制、多种经营561

五、采用新技术、提高生产水平561

六、建场投资应适当561

七、雇佣临时工561

八、充分利用鸡舍面积和笼位561

九、贯彻“预防为主”的方针561

十、对鸡粪进行处理562

第二十一章　电子计算机在养鸡生产中的应用563

第一节　电子计算机概述563

一、微机系统的构成563

二、微机的特点564

三、微机的分类564

四、微机性能的评价565

第二节　微机在养鸡生产管理和决策中的应用567

一、计算机与现代化管理567

二、生产报表567

三、生产管理计划568

四、财务管理568

五、决策分析568

六、其它569

第三节　饲料配方软件569

一、饲料配方的要求569

二、饲料配方软件采用的配方技术570

三、饲料配方软件570

第四节　微机在鸡育种中的应用571

一、数据采集571

第五节　自动控制572

二、资料处理572

一、鸡舍内环境的自动控制573

二、其它自动控制574

三、中央控制574

第二十二章　鸡肉和蛋品加工575

第一节　肉鸡的屠宰575

一、屠宰前的检验和要求575

二、宰前饲养管理和卫生576

三、屠宰工艺576

第二节 肉鸡的分割和冷藏578

一、胴体修整578

二、胴体分割的规格要求578

三、包装、冷冻和冷藏580

四、车间设施的卫生管理580

一、鸡肉制品的发展582

第三节　鸡肉制品加工582

二、鸡肉的营养及品质583

三、鸡肉制品的加工586

第四节　蛋的化学成分及营养价值591

一、蛋的化学成分591

二、蛋的营养价值595

第五节　蛋的质量指标及分级597

一、蛋的质量指标597

二、蛋的分级598

第六节　蛋的贮藏600

一、蛋中的微生物600

二、鲜蛋贮藏中的变化601

三、鲜蛋的保管605

一、松花蛋加工608

第七节　蛋制品加工608

二、咸蛋加工610

三、蛋粉加工611

四、干蛋白加工612

五、冻蛋液加工614

附录一　蛋品质测定616

附录二　肉鸡屠宰测定620

附录三　养鸡场常用药品622

附录四　厂家介绍634

一、北京华牧家禽育种中心634

二、北京市种禽公司634

三、上海市华申曾祖代蛋鸡场635

四、电子部第41研究所636

五、北京市畜牧机械厂636

六、西安庆中畜牧塑料厂637