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第一章现代化养猪概述1

第一节世界现代化养猪概况1

一、发达国家的养猪生产1

二、发展中国家的养猪生产3

三、我国的养猪生产及其在世界的地位3

四、新中国的养猪生产5

第二节现代化养猪生产的概念及必要条件8

一、现代化养猪生产的概念与标志8

二、工厂化饲养方式的特点9

三、现代化养猪生产的物质与技术条件10

第三节我国现代化养猪生产和科研工作现状11

一、我国现代化养猪生产现状11

二、现代化养猪生产中科学技术的进步12

第四节我国现代化养猪生产的展望16

一、我国养猪生产发展的指导思想和原则16

二、近期发展养猪生产的目标与任务17

第二章猪的生物学特性与行为特点19

第一节猪的生物学特性19

一、繁殖率高，世代间隔短19

二、食性广，饲料转化效率高19

三、生长期短，周转快20

四、嗅觉和听觉灵敏，视觉不发达21

五、适应性强，分布广21

第二节应用猪的生物学特性提高养猪生产22

一、提高母猪的年生产力22

二、加快肉猪的生产周转，提高年出栏率22

三、降低饲料成本，提高经济效益22

四、提高劳动生产率22

第三节猪的行为学特点23

一、采食行为23

二、排泄行为24

三、群居行为24

四、争斗行为24

五、性行为25

六、母性行为25

七、活动与睡眠26

八、探究行为26

九、异常行为27

十、后效行为27

第三章猪的品种资源及其利用28

第一节我国的猪种28

一、我国地方猪种类型28

二、中国猪的优良种质特性32

三、我国地方良种猪41

第二节 引进的国外品种43

第三节我国培育的新品种或品系46

一、培育猪种的毛色类型46

二、培育猪种的经济类型47

三、几个培育品种猪简介49

第四章猪的育种57

第一节性状的遗传与选择57

一、繁殖性状57

二、肥育性状65

三、胴体组成性状68

四、肉质性状72

五、毛色73

六、遗传疾患76

第二节育种原理与选择方法79

一、育种原理80

二、选种方法81

三、纯种选育83

四、选择性状85

五、提高选择效果的途径86

六、阶段选种88

第三节种猪性能测定与育种值估计88

一、种猪的性能测定89

二、种猪育种值的估计91

三、BLUP法用于种猪育种值估计92

四、关于种猪测定与育种值估计问题95

第四节新品系培育与商品猪生产96

一、猪品系培育法及其实践96

二、杂交与杂交效应99

三、商品猪生产的杂交模式102

四、商品猪生产的杂交繁育体系106

第五章猪的繁殖110

第一节母猪的生殖生理110

一、母猪的生殖器官110

二、下丘脑-垂体-性腺的联系112

三、卵巢、卵母细胞及卵泡的形成114

四、生殖管道的形成116

五、初情期和适配年龄116

六、发情周期、发情行为和发情鉴定117

七、母猪的排卵机理及排卵时间118

第二节公猪的生殖生理118

一、公猪的生殖器官118

二、精子的发生119

三、下丘脑-垂体-性腺轴对公猪生殖的调节120

四、公猪的初情期及适配年龄120

五、精液的特性121

六、人工授精121

第三节母猪的妊娠与分娩129

一、妊娠的建立129

二、妊娠诊断130

三、胚胎和胎儿的死亡131

四、分娩及产前、产后131

五、提高母猪繁殖力的措施133

六、泌乳及泌乳乏情134

第四节猪的繁殖障碍134

一、永久性的不育134

二、暂时性的不育和低繁殖力135

第五节养猪生产中的生物技术136

一、诱发初情期136

二、同期发情137

三、诱发分娩137

四、猪的胚胎移植138

第六章猪的营养与饲料139

第一节猪的消化生理与营养物质的吸收139

一、猪的消化生理139

二、猪营养物质的吸收141

三、猪营养物质的代谢142

第二节猪的营养需要142

一、能量142

二、蛋白质与氨基酸146

三、矿物质148

四、维生素153

第三节水与猪的营养158

一、水的功能与体水含量158

二、水的需要量及其影响因素159

三、水的质量161

第四节猪的饲养标准和营养需要162

一、饲养标准和营养需要的概念和作用162

二、国外猪的营养需要和饲养标准162

三、中国猪的饲养标准167

四、饲养标准的性质和应用169

第五节猪的饲料与饲料配合171

一、猪的饲料类型171

二、猪的饲粮配合方法和配方实例181

第六节猪的饲料加工与质量检测190

一、饲料加工与调制190

仔猪、生长肥育猪配合饲料195

瘦肉型生长肥育猪配合饲料197

后备母猪、妊娠猪、哺乳母猪、种公猪配合饲料200

配合饲料混合均匀度测定法202

二、猪饲料质量检测203

饲料水分的测定方法207

饲料粗蛋白测定方治208

饲料粗脂肪测定方法210

饲料粗纤维测定方法211

饲料中粗灰分的测定方法212

饲料中钙的测定方法213

饲料中总磷量的测定方法——光度法215

饲料中铁、铜、锰、锌、镁的测定方法——原子吸收光谱法216

大豆制品中尿素酶活性测定方法220

饲料中氟的测定方法221

瘦肉型生长肥育猪饲料标准223

母猪的饲养标准224

后备母猪的饲养标准227

第七章猪的环境236

第一节 环境在现代养猪生产中的地位和作用236

第二节猪的适应与应激237

一、适应237

二、应激238

三、应激对猪的影响238

四、应激的诊断和预防239

第三节猪的热环境240

一、猪的体热调节240

二、空气温度对猪的影响243

三、空气湿度对猪的影响245

四、气流对猪的影响246

五、太阳辐射对猪的影响248

第四节光照、噪声248

一、光照对猪的影响248

二、噪声对猪的影响250

第五节空气中有害气体、尘埃及微生物250

一、有害气体对猪的影响250

二、尘埃和微生物对猪的影响251

第六节 饲养密度252

第七节猪场环境保护253

一、环境污染对猪的危害253

二、猪场对环境的污染255

三、猪场粪污处理和利用256

四、猪场环境保护257

第八章种猪的饲养管理259

第一节种猪的一生259

一、种猪在养猪生产中的作用259

二、种猪的饲养阶段259

三、种猪的利用年限260

第二节种公猪的饲养管理261

一、种公猪的种类261

二、瘦肉型种公猪的特点262

三、种公猪的饲养262

四、种公猪的管理263

五、种公猪的利用264

第三节种母猪的饲养管理264

一、养好空怀母猪，促进发情排卵264

二、养好妊娠母猪，保证胎儿正常发育269

三、养好产仔母猪，保证母仔健康273

四、养好哺乳母猪，提高泌乳量275

五、母猪不同生理阶段营养水平和饲料给量的探讨279

第四节 种猪繁殖指标及计算方法(单项指标)280

第五节后备猪的培育281

一、后备猪生长发育特点281

二、后备猪的选择283

三、后备猪的饲养285

四、后备猪的利用287

第九章仔猪的培育288

第一节哺乳仔猪的养育288

一、哺乳仔猪的生理特点288

二、哺乳仔猪死亡原因的分析290

三、哺乳仔猪的饲养292

四、哺乳仔猪的管理297

五、仔猪早期断奶302

六、断奶方法306

第二节断奶幼猪的培育306

一、断奶仔猪的饲养管理306

二、仔猪网床培育308

第三节SPF猪的生产和应用310

一、SPF猪的含义及其生产的意义310

二、SPF猪的生产和培育311

第十章肉猪的饲养管理313

第一节肉猪的生长发育规律313

一、肉猪体重的增长速度313

二、肉猪体组织的生长314

三、肉猪机体化学成分的变化315

第二节提高肉猪生产力的技术措施316

一、品种和类型316

二、提高育成猪活重及其整齐度317

三、标准的日粮营养水平与提高胴体品质318

四、保证最优的环境条件325

第三节肉猪的饲养管理技术330

一、保证肉猪定期出栏的饲养方法330

二、肉猪原窝饲养330

三、饲料调制和饲喂331

四、供给充足清洁的饮水332

五、调教332

六、去势、防疫和驱虫333

第四节肉猪适宜出栏活重334

一、影响肉猪出栏活重的主要因素334

二、肉猪的最佳出栏活重335

第五节肉猪胴体瘦肉率的估测方法336

一、国内肉猪胴体瘦肉率(量)的估测方法337

二、国外肉猪胴体瘦肉率(量)的估测方法337

第十一章猪应激综合征与肉质339

第一节猪应激综合征339

一、应激的概念339

二、与应激有关的代谢反应340

三、引起抗应激性下降和产生劣质肉的原因342

四、猪应激综合征的遗传基础343

五、猪应激敏感性的测定方法344

第二节肉质的改良347

一、不同品种猪的氟烷阳性发生率347

二、氟烷基因对猪经济性状的影响348

三、改良肉质的育种措施351

第三节肉质评定352

一、屠宰要求353

二、评定指标与方法353

三、正常与异常肉质的判定357

第十二章现代养猪生产工艺技术358

第一节 现代养猪生产的特点358

第二节现代养猪的生产工艺359

一、流水式生产工艺的组织方法359

二、工厂化养猪的生产工艺流程364

第十三章现代养猪场的建设与设备369

第一节场址选择与规划布局369

一、场址选择369

二、场地规划和建筑物布局370

第二节猪舍建筑374

一、猪舍的型式374

二、猪舍基本结构375

三、猪舍环境的改善和控制376

四、不同猪舍的要求及内部布置383

第三节现代化猪场设备386

一、猪栏386

二、漏缝地板388

三、供水饮水设备389

四、饲料的供给和饲喂设备393

五、供热保温和通风降温设备396

六、清洁消毒设备400

七、粪便处理系统及设备400

八、检测仪器及用具402

九、运输器具404

第十四章猪传染病的防制405

第一节猪传染病的防制原则及技术405

一、猪传染病的发生及危害405

二、猪传染病防制的原则及主要措施405

三、集约化养猪兽医防疫规程406

四、制定和执行科学的免疫程序409

五、集约化养猪场寄生虫控制程序410

第二节 猪瘟410

第三节 猪丹毒412

第四节 猪肺疫(猪巴氏杆菌病)414

第五节 仔猪副伤寒416

第六节 猪气喘病(猪枝原体病、猪地方流行性肺炎)419

第七节大肠杆菌病422

一、仔猪黄痢422

二、仔猪白痢423

三、猪水肿病425

第八节 仔猪梭菌性肠炎426

第九节 猪细小病毒病427

第十节 猪痢疾(血痢)429

第十一节 猪传染性胃肠炎430

第十二节 猪流行性腹泻432

第十三节 口蹄疫433

第十四节 猪水疱病434

第十五节 猪传染性萎缩性鼻炎435

第十六节 伪狂犬病437

第十七节 猪繁殖和呼吸综合征(PRRS)438

第十八节 猪布鲁氏菌病442

第十九节 猪痘444

第二十节 破伤风445

第二十一节 日本乙型脑炎446

第二十二节 猪链球菌病447

第二十三节 炭疽448

第二十四节 李氏杆菌病450

第二十五节 猪流行性感冒450

第二十六节 狂犬病451

第二十七节 猪传染性胸膜肺炎452

第十五章猪肉及其制品加工454

第一节猪的屠宰和原料肉的选择454

一、宰前的选择和管理454

二、屠宰工艺456

三、原料肉的选择456

第二节 肌肉向肉的转化457

第三节猪肉的组成及理化特性458

一、肉的形态结构459

二、化学组成及特性459

第四节猪肉制品加工原理460

一、腌制460

二、烟熏461

三、蒸煮464

第五节辅料的种类及作用464

一、粘着剂464

二、抗氧化剂464

三、发色剂465

四、着色剂465

五、调味料465

第六节猪肉制品加工466

一、咸肉466

二、金华火腿467

三、西式火腿467

四、中国香肠468

五、西式香肠468

六、酱汁肉470

七、肉松470

八、肉干470

九、肉脯471

十、广东脆皮乳猪471

十一、卤猪杂471

十二、水晶肴肉472

第七节 肉品加工中的危害分析及关键控制点(HACCP)473

第十六章现代养猪生产的经营管理476

第一节现代养猪生产的经营原则476

一、现代养猪经营概念476

二、养猪经营者的条件和能力476

三、现代养猪经营的四原则477

第二节现代养猪的经营形式477

一、专业户养猪478

二、规模化养猪479

三、繁殖猪的专门经营479

四、肉猪的专门经营482

第三节生态农业是发展养猪业的高效途径483

一、养-养结合型484

二、养-种结合型485

三、养-种-养混合型486

第四节养猪生产的社会流通487

一、猪的价格构成487

二、影响猪价格的主要因素487

三、猪的生物学特性对猪价格机制的影响488

四、我国猪的价格管理形式489

五、我国猪的销售渠道489

第五节规模化养猪场的管理490

一、猪群管理490

二、规模化猪场的计划管理497

三、成本管理506

主要参考文献508