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目录1

第一章　猪和猪肉生产1

第一节　概述1

第二节　世界的猪和猪肉生产2

一、存栏头数与猪肉产量2

二、地区分布与生产特点3

三、主要养猪国家的猪生产水平4

四、国际贸易5

第三节　中国的猪和猪肉生产6

一、历史上的经验和成就6

二、新中国成立以来的猪和猪肉生产7

三、未来发展9

第二章　猪种资源及其开发利用12

第一节　中国地方猪种资源12

一、概述12

二、猪种类型的划分及其特点14

三、我国地方猪种的种质特性及成因15

四、开发利用途径及保种问题18

第二节　我国近代培育猪品种20

一、概述20

二、类型与特征21

一、概述22

三、利用22

第三节　引入现代肉用型品种22

二、主要品种的种质特性23

三、合理利用途径24

第三章　猪的饲料资源及其开发利用25

第一节　能量饲料资源的开发利用25

一、高赖氨酸玉米25

二、木薯25

四、饲用甜菜26

五、蕉藕26

三、马铃薯26

六、糖蜜27

第二节　蛋白质饲料资源的开发利用27

一、植物性蛋白质饲料资源的开发利用27

二、动物性蛋白质饲料资源的开发利用30

第三节　青绿饲料资源的开发利用31

一、林业青绿饲料资源的开发利用31

二、几种高产、优质的青绿饲料资源的开发利用32

第四节　粗饲料资源的开发利用32

一、我国养猪粗饲料利用概况32

第五节　矿物质饲料资源的开发利用33

一、天然沸石33

二、糟渣类饲料的开发利用33

二、膨润土34

三、活性淤泥34

四、麦饭石34

第六节　猪用饲料添加剂及其预混料35

一、饲料添加剂35

二、饲料添加剂预混料38

第四章　猪的营养需要39

第一节　猪的营养需要基础39

一、猪体组成39

二、猪的采食与消化39

三、能量与养分的代谢效率41

第二节　猪对养分的需要量44

一、概述44

二、仔猪对养分的需要量45

三、生长猪对养分的需要量45

四、妊娠母猪对养分的需要量46

五、泌乳母猪对养分的需要量47

第五章　猪的育种52

第一节　性状的选择52

一、选择的重要性52

二、猪数量性状的遗传力、性状相关与适宜选择方法52

一、性能测验的方法64

第二节　性能测验64

二、测验制度的发展66

三、基因型与环境互作问题67

第三节　种猪选留与淘汰69

一、选择指数的设计69

二、阶段选留与淘汰70

三、外形与质量性状72

第四节　专门化品系73

一、专门化品系的概念73

二、专门化品系的选择方法73

三、专门化品系的配套繁育77

一、母猪年生产力的概念、意义和现有水平80

第六章　提高母猪的年生产力80

第一节　概述80

二、影响母猪年生产力因素的剖析81

第二节　提高母猪年生产力的基本途径和主要技术措施82

一、增加窝仔数82

二、提高仔猪断乳窝重88

三、提高母猪利用强度，增加年产胎次94

第七章　提高肉猪的生产力97

第一节　肉猪生长发育模式97

一、体重增长速度的变化97

二、体躯主要组织的增长98

三、猪体化学成分的变化99

第二节　提高肉猪生产力的技术措施100

一、选择优良的杂种猪100

二、提高肉猪的始重及其均匀度101

三、适宜的饲粮营养水平和实用的饲粮配方101

四、提供适宜的环境条件102

五、肉猪饲养管理技术105

第三节　肉猪适宜屠宰活重（期）110

一、影响肉猪屠宰活重（期）的主要因素110

二、肉猪的适宜屠宰活重（期）111

第四节 肉猪胴体瘦肉率的估测方法112

二、国外肉猪胴体瘦肉率（量）的估测方法113

一、国内肉猪胴体瘦肉率的估测方法113

第八章　杂交与完整繁育体系114

第一节　杂交和杂种优势114

一、杂交和杂种优势的概念114

二、杂种优势的剖析115

三、中国地方猪种的一般配合力和特殊配合力116

四、引进品种在杂交时的表现119

五、杂交方式及其利用评价122

六、发展我国商品瘦肉猪的基本途径124

七、生产不同规格胴体的杂交方案125

二、猪场（群）的专业化分工126

第二节　建立完整的繁育体系126

一、完整繁育体系的概念126

三、完整繁育体系的猪群结构128

四、完整繁育体系的经济效益130

第九章　集约化养猪的生产工艺133

第一节　国内外集约化养猪的发展133

一、国外集约化养猪133

二、国内集约化养猪133

三、集约化养猪生产的特征134

第二节　流水式生产工艺的组织方法135

一、确定繁殖节律135

三、计算各种生产群的存栏猪数136

二、确定工艺参数136

四、计算栏位需要量137

五、绘制猪群周转和猪舍利用图138

六、计算产品量140

七、计算饲粮需要量140

八、一周内工作安排与监督141

九、制定生产监督与计划完成情况分析表141

第三节　若干指标的计算方法142

一、两胎间隔期（FI）142

五、每一繁殖节律需要授精的母猪数（ISPR）143

四、一个繁殖节律应分娩窝数（FLPR）143

二、年平均需要的母猪总头数（TNS）143

三、繁殖节律（RR）143

六、每头种公猪的配种负担量（BL）144

七、每一繁殖节律应出栏肉猪数（NCPR）144

第四节　主要生产记录与报表144

第十章　养猪生产经营146

第一节　养猪生产经营的类型及其经济效益分析146

一、饲养繁殖母猪以出售仔猪的专业繁殖场的生产经营146

二、饲养肥育猪的专业肥育场的生产经营149

三、自繁自养猪场的生产经营150

一、我国规模养猪现状151

第二节　规模养猪生产经营151

二、农村适度规模养猪经营技术152

第三节　生态农业是发展我国养猪业的有效途径153

一、猪—鱼—粮生态农业模式153

二、猪—沼气—鱼—果生态农业模式154

三、鸡、鸭—猪—沼气（沼液）—鱼生态农业模式154

四、禽—沼气—猪—粮的生态农业模式154

第四节　养猪生产的社会流通154

一、猪的价格构成154

二、影响猪价格的主要因素155

三、猪的生物学特性对猪价格机制的影响155

五、我国猪的销售渠道156

四、我国猪的价格管理形式156

第十一章　猪应激综合征与肉质158

第一节　应激与应激综合征158

一、应激的概念158

二、应激的调控159

三、猪应激综合征160

第二节　氟烷测验162

一、氟烷测验方法162

二、氟烷基因的遗传与检测162

三、氟烷基因对猪经济性状的影响163

四、主要品种（系）中猪氟烷阳性发生率与正确利用方法164

第三节　猪肉食用品质及其评定方法165

一、肌肉pH值165

二、肌肉的颜色165

三、肌肉保水力167

四、滴水损失168

五、肌肉大理石纹168

六、熟肉率168

七、肌肉的嫩度168

八、香味170

参考文献172