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一、概论1

1．发展葡萄生产有何重要意义？1

2．葡萄的营养价值如何？1

目录1

3．葡萄有哪些用途？2

4．葡萄的经济价值如何？2

5．葡萄生产有哪些特点？2

6．世界葡萄栽培起源于何地，有多少年历史？3

7．我国的葡萄栽培有多少年历史？3

8．我国有哪些野生葡萄资源，目前利用情况如何？4

9．江南地区发展葡萄生产有哪些优势和劣势？4

11．葡萄属分几个种群，它们各有什么特点？6

二、葡萄的种类和品种6

10．在植物分类学中，葡萄属何科何属？6

12．欧亚种有哪几个品种群，它们有什么特点？7

13．我国有多少葡萄品种，在各地栽培的有哪几个重要品种？7

14．品种的选择应根据什么原则？8

15．目前适于江南地区栽培的有哪些鲜食葡萄良种？8

16．目前适于江南地区栽培的有哪些葡萄加工良种？9

17．大粒鲜食葡萄巨峰系谱有哪些优良品种？9

三、葡萄的生物学特性12

18．葡萄有哪些器官组成，各自有什么作用？12

19．葡萄的根系是由哪几部分组成的，有什么作用？12

20．由种子繁殖？扦插繁殖的葡萄，其根系有什么不同？12

22．葡萄的气生根有用吗？13

21．葡萄根系是怎样吸收水分和养分的？13

23．葡萄根系的分布有多深、多宽，与土壤管理水平有何关系？14

24．葡萄根系何时停止生长，何时开始活动？14

25．葡萄根系生长高峰期在什么时候？14

26．葡萄的茎是由哪些部分组成的，各有什么作用？15

27．什么叫新梢？结果枝和发育枝有什么区别？15

28．什么样的新梢叫副梢？15

29．什么叫萌蘖枝，它有用吗？15

30．新梢是由哪几部分组成的？16

31．新梢的构造是怎样的？16

36．葡萄的冬芽有什么特点？17

35．葡萄的芽为什么叫混合芽？17

34．新梢的生长与气温有什么关系？17

33．什么叫单轴生长和合轴生长？17

32．葡萄枝梢有何生长优势？17

37．怎样才能促使冬芽当年萌发，在栽培上有何意义？18

38．葡萄的夏芽有什么特点？18

39．夏芽能否形成花芽开花结果？18

40．什么叫潜伏芽，在栽培上有何价值？18

41．什么叫花芽分化，葡萄的花芽分化属何种类型？19

42．冬花芽是怎样分化的？19

43．花芽在新梢上是怎样分布的？20

44．夏花芽是怎样分化的？20

45．葡萄的叶片有哪些作用？20

46．葡萄的叶片有哪几种形状？20

49．什么叫叶柄洼，它有几种类型？21

48．葡萄叶片的裂刻有几种类型？21

47．葡萄叶片的锯齿有几种类型？21

50．葡萄的叶片由哪几部分组成？叶柄和托叶有什么作用？22

51．为什么在品种记载时，通常将7—12叶作为标准？22

52．葡萄的叶片是由哪些部分构成的、它们各有什么作用？23

53．葡萄叶片通过光合作用，合成的碳水化合物用于什么地方？23

54．影响光合作用的因素有哪些？23

55．什么叫花序？24

56．葡萄的花序由哪几部分组成？24

57．花序着生在新梢的什么部位？25

58．为什么有些花序带有卷须，有些卷须带有花序？25

59．一个花序有多少花朵，花朵是怎样开放的？25

60．葡萄的花有哪几部分组成？25

62．葡萄花朵的开放，需要什么样的外界环境条件？26

61．葡萄的花有几种类型？26

83．葡萄的受精过程怎样？27

64．什么叫自花授粉？什么叫异花授粉？属于雌能花的品种在栽培上应采取什么措施？27

65．为什么有些葡萄品种没有籽？27

66．葡萄的花冠开放时，为什么看不到花瓣？27

67．什么叫闭花受精？28

68．卷须有几种类型，有什么作用？在生产上为什么要把它除去？28

69．欧亚种等的卷须与美洲种的卷须有什么不同？28

70．果穗是由什么演变而来的，它由哪些部分组成？28

71．按果穗的大小、形状、松紧度可分几种类型？29

72．果穗中的主穗和副穗怎样区别？30

73．为什么葡萄的果实叫浆果？由哪几部分组成？30

76．浆果的发育过程是怎样的？31

74．完熟的葡萄浆果披一层白色的粉末叫什么，它有什么作用？31

75．为什么浆果完熟时，呈现不同的颜色？31

77．浆果有几种类型？32

78．怎样确定浆果的大小，共分几等？32

79．生食品种和酿酒品种的果肉各有什么要求？32

80．葡萄的种子对浆果的发育有什么影响？33

81．种子由哪几部分构成？33

82．什么叫物候期，葡萄的生长分哪几个主要物候期？33

83．为什么葡萄会淌水，它对葡萄有何影响？33

84．树液流动期，伤流量与什么因素有关？34

85．伤流期在江南地区何时开始，在栽培上应采取何种措施？34

86． 萌芽和新梢生长期何时开始，何时结束？其主要特征是什么？34

89．为什么在萌芽和新梢生长初期要进行施肥？35

88．影响萌芽的因素是什么？35

87．葡萄是怎样开始萌芽的？35

90．在萌芽和新梢生长期要做好哪些工作，为什么？36

91．什么叫开花期？36

92．葡萄的花在何时开放？一朵花的柱头易感性能保持几天？36

93．为什么会出现大小果粒，怎样防止？36

94．在浆果生长期，管理上应采取哪些措施可以提高浆果的质量？36

95．浆果成熟期有什么特征？37

96．在浆果成熟期，应采取哪些措施？37

97．什么叫自然休眠期和被迫休眠期？37

98．为什么说葡萄有强大的再生能力？掌握了这……特性，在生产上有何意义？38

103．葡萄受冻的临界温度是多少？39

102．高温和强光对葡萄有什么不利？39

101．为什么白色房屋附近的葡萄植株物侯期比大田早？39

99．光照对葡萄有什么影响？39

四、生长发育与外界条件39

100．光照与地势有什么关系？39

104．昼夜温差大小对葡萄品质有什么影响？40

105．什么叫有效积温？葡萄的有效积温怎样计算？40

106．葡萄对有效积温的要求如何？40

107．葡萄的最适温度是多少，为什么？40

108．水分在葡萄各个器官内的含量各有多少？41

109．雨量不足或过多时，对葡萄有何影响？为什么？41

110．降雨量对葡萄栽培有什么影响？41

113．在粘土上栽培葡萄要注意哪些问题？42

114．盐碱土上能栽培葡萄吗，为什么？42

111．在哪些土壤上可以栽培葡萄？42

112．栽培葡萄最理想的是何种土壤，为什么？42

115．在地下水位高的地方，能栽培葡萄吗？43

116．葡萄生长最适的田间持水量是多少？43

117．土壤通气性不良，对葡萄有何不利？43

118．葡萄对土壤酸碱度有什么要求？43

119．土壤过酸，对葡萄生长有什么影响，应如何改善？43

120．欧亚种的葡萄对土壤有什么要求？44

121．美洲种和欧美杂交种，对土壤有何要求？44

124．葡萄的营养繁殖有什么好处，有几种方法？45

123．为什么葡萄一般不采用种子繁殖？45

125．优良的葡萄插条要具备什么条件？45

五、葡萄的繁殖45

122．葡萄的繁殖有几种方式？45

126．葡萄的插条怎样贮藏过冬？46

127．春季扦插时，插条剪取几个芽为好？46

128．扦插前怎样处理插条？47

129．哪些生长调节剂具有催根作用，如何配制？47

130．怎样进行火坑加温催根？47

131．火坑加温要注意什么问题？48

132．电温床催根要哪些设备？如何进行催根？48

133．电温床催根要注意什么问题？49

134．怎样选择葡萄园苗圃地？49

135．在扦插前怎样做好苗圃地准备工作？49

138．扦插后有多少天才能生根？50

139．扦插后对幼苗进行哪些管理工作？50

137．什么叫垄插？什么叫畦插？哪一种方法好？50

136．怎样进行扦插，要注意哪几点？50

140．葡萄苗何时起苗为宜，起苗时要注意什么？51

141．葡萄苗木的分级标准怎样？51

142．起苗后如何进行假植？52

143．什么叫绿枝扦插，它有什么优缺点？52

144．绿技扦插前应做好哪些准备工作？52

145．怎样选取绿枝扦插的插穗？扦插的步骤怎样？53

148．绿枝扦插后要进行哪些管理工作？54

147．什么叫压条繁殖？压条的目的是什么？54

148．压条繁殖有什么优缺点，有几种方法？54

149．普通压条和连续压条以及副梢压条各有什么特点？55

150．葡萄为什么要进行嫁接，有哪几种方法？55

153．枝接的操作方法怎样？56

152．枝接的最适时间在什么时候？56

151．进行枝接时要做好哪些准备工作？56

154．芽接在什么时候进行最为适宜？57

155．芽接的操作方法如何？57

156．嫩梢嫁接在何时进行为好，如何进行？58

159．种子贮藏期间怎样管理？59

160．在播种前种子如何处理？59

161．种子育苗有几种方法？59

158．葡萄种子怎样贮藏？59

157．实生育苗（种子繁殖）的种子如何收集，如何处理？59

162．露地育苗的方法怎样，如何管理？60

163．保护地育苗的含义是什么，怎样进行？60

164．保护地育苗何时移栽为宜，应注意什么？60

六、葡萄园的建立61

165．建立葡萄园要有什么样的环境条件？61

166．荒山丘陵地能建葡萄园吗？61

167．在平原水网地带应如何选葡萄园地？61

169．怎样进行葡萄园的规划工作？62

（3）白涂剂 （l62

168．海涂能栽种葡萄吗？62

170．葡萄的栽植的方式有几种？63

171．育苗移栽适用于哪些地区？63

172．什么样的地区可以采用直接扦插法？63

173．葡萄的栽植可分几种方法，它们各有什么优缺点？63

183．苗木定植前要做好哪些准备工作？63

174．栽植沟和栽植穴的标准是怎样的？64

175．栽植沟和栽植穴如何施放肥料？64

176．山地葡萄园如何修筑梯田？64

177．盐碱地栽植葡萄，要进行哪些处理？65

178．平原水网地区种好葡萄的关键是什么？66

179．如何改良低丘红壤土？66

181．葡萄幼树采用大小行计划密植，有何利弊？67

182．葡萄幼苗何时栽植最为适宜？67

180．葡萄栽植的密度以多少为好？67

184．苗木怎样定植？定植后要做好哪些管理工作？68

185．直接扦插定植，对插穗应怎样处理？68

186． 直接扦插如何进行？69

七、架式和架材70

187．如何选定葡萄架式？70

188．什么叫单干式？70

189．什么叫立架式（篱架）？70

191．棚架有几种形式，各有什么优缺点？71

190．什么叫双篱架？71

192．棚立架是怎样的一种形式，它有什么优缺点？73

193．独龙架是怎样的一种架式，它有什么优缺点？73

194．槽式篱架是怎样的，有什么好处？73

195．江南栽培葡萄，应采用何种架式为好？74

196．葡萄的支架由哪些部分组成？应根据什么原则进行投资？74

197．可以用作支柱的有哪几种材料？需要何种规格，始可以承担葡萄枝叶的重力和拉力？74

198．哪些材料可以作？架的横梁，它们的规格怎样？75

199．用作棚面（篱面）的材料是什么？75

200．铁丝的规格以多少毫米为好，如何保养？76

201．聚氯乙烯绳能代潜铁丝吗？使用聚氯乙烯绳应注意什么？76

203．如何促使葡萄早期丰产？77

204．选用早果的优良品种与早期丰产有何关系？77

202．葡萄幼树有早期丰产的可能性吗？77

八、葡萄早期丰产技术77

207．及时引蔓上架，利用副梢整形，对葡萄早期丰产有什么影响？78

206．土壤条件和增施肥料对葡萄早期丰产有何作用？78

205．优良粗壮的苗木及合理密植与早期丰产有何关系？78

208．调节好营养生长和生殖生长的关系，对葡萄早期丰产和连年丰产起什么作用？79

九、土、肥、水的管理工作80

209．做好土、肥、水的管理工作有何意义？80

210．深翻土壤对葡萄产量有什么关系？80

211．深翻土壤的方法有几种？81

212．葡萄园深翻土壤，在何时进行为宜？81

213．深翻土壤时要注意哪些问题？81

214．中耕除草有什么好处，要达到什么要求？82

215．葡萄园中常采用哪几种除草剂？使用除草剂时要注意什么？82

216．什么叫清耕法，有何优缺点？82

219．供葡萄植株生长所需的大量元素有哪几种？…所需微量元素是什么？83

217．什么叫间作覆盖法，种哪些作物好？83

218．行间覆草应在何时进行，有什么好处？83

220．氮（N）对葡萄有什么作用？84

221．磷（P）对葡萄有什么作用？84

222．钾（K）对葡萄的生长结果有什么作用？84

223．钙（Ca）对葡萄有什么作用？84

224．镁（Mg）对葡萄起什么作用？85

225．硼（B）与葡萄有什么关系？85

226．铁（Fe）对葡萄生长结果有什么意义？85

227．锌（Zn）和铜（Cu）对葡萄有什么作用？85

231．施用人粪尿时为什么要加2～3％的过磷酸钙，施时要注意什么？86

230．厩肥、禽粪如何施用？86

229．怎样制作堆肥？86

228．哪些肥料叫有机肥料？86

232．葡萄园中栽植绿肥有什么好处？87

233．葡萄园中栽植绿肥作物要注意哪些问题？87

234．城市垃圾中哪些可以作为肥料？88

235．江南永网地区的河泥，可以作为葡萄园的肥料吗？88

236．骨粉含有何种营养元素，如何处理才能更好地发挥它的肥效？88

237．什么叫无机肥料，它有什么优点？88

238．石灰在什么土壤中施放最好？88

239．草木灰为什么是碱性肥料，施用时应注意什…么？89

240．何种化学肥料可作为葡萄的基肥和追肥？化肥有什么特点？使用时应注意什么？89

241．葡萄对各种主要营养元素的吸收如何？89

243．何时施基肥为好，如何施放？90

242．对葡萄的施肥量应如何掌握？90

244．为什么要分期施追肥？91

245．第一次追肥应在何时施放，它的作用如何？91

246．第二次追肥应在何时进行，它的作用如何？91

247．第三次追肥应在何时进行，它的作用如何？91

248．补肥在什么时候施用，其目的是什么？91

219．追肥的次数、施肥量与哪些条件有关？92

250．土壤施肥的方法有哪几种？92

251．施放根部肥料的深浅与哪些因素有关？92

252．怎样进行轮状施肥？92

253．怎样进行沟状施肥？93

254．全园撒施法有什么优点和缺点？93

255．畜肥、禽肥、饼肥、河泥、人粪等，各含氮、磷、钾多少？94

256．根外追肥有何好处？适宜作根外追肥的有哪几种肥料？94

258．葡萄对水分的要求怎样？95

257．进行根外追肥时，应注意什么？95

259．江南地区在正常气候条件下，什么时候是缺…水时期，应采取何种措施？95

260．在葡萄园中有哪些灌水方法，各有哪些优缺点？96

261．为什么要排水？怎样排水？96

262．为什么要对葡萄植株进行整形？98

263．葡萄的整形要根据哪些原则进行？98

十、葡萄植株的上部管理98

264．目前有哪几种整形方式？99

265．无支架整形有什么优缺点？如何进行灌木状整形？99

266．篱架整形有什么优点？99

267．扇形整形有什么优缺点，大、中、小扇形如何区分？99

271．水平整形有哪些优缺点，有几种整形方式？100

269．中扇形如何整形？100

270．大扇形适应哪些品种？100

268．小扇形适应什么样的品种，如何整形？100

272．双臂单层水平整形，适应哪些土壤和品种？怎样修剪造形？101

273．双臂双层水平形，适于哪些品种？怎样修剪造形？101

274．单臂单层和单臂双层的整形如何进行？101

275．棚架整形有哪些优点？102

276．独龙架整形是怎样进行的？102

277．什么叫双龙架和多龙架整形？它有什么优点和缺点？102

278．少主蔓自由式扇形是怎样进行修剪的？103

281．葡萄为什么要进行整枝修剪？104

282．修剪应根据什么原则进行？104

280．分段水平形是怎样进行整形修剪的？104

279．多主蔓自由扇形是怎样进行整形修剪的？104

283．冬季修剪在什么时期进行为好？105

284．如何确定冬季修剪量？105

285．葡萄冬季修剪时，应掌握什么要诀？106

286．冬剪时要注意哪些问题？106

287．什么叫极短梢、短梢、中梢、长梢、极长梢及混合剪修？107

288．为什么要进行更新修剪？有几种更新修剪方法？107

289．结果母枝怎样进行更新修剪？107

290．多年生蔓怎样进行更新修剪？108

291．冬剪后为什么要将主蔓等引缚，如何引缚？109

292．结果母枝在主蔓上如何配置和引缚？109

293．为什么要进行夏季修剪，它包括哪几项工作？109

297．如何按整形要求和植株负载量来定梢？110

294．除萌（抹芽）对葡萄结果有什么影响？110

295．第一次除萌何时进行？哪些芽应该抹去？110

296．第二次除萌（定梢）何时进行？哪些梢应该除去？110

298．第三次抹芽的作用是什么？111

299．摘心的目的是什么？111

300．哪些品种要花前摘心？哪些品种花前不必摘心？111

301．摘心的强度为什么要根据枝质的不同而不同？111

302．为什么要处理副梢？112

303．处理副梢的方法有哪几种？112

304．处理副梢与品种的特性有何关系？112

305．为什么在浆果成熟期要停止修剪副梢？112

308．除卷须的意义是什么？113

307．如何进行花序和果穗的整修工作？113

306．为什么要进行花序和果穗的整修工作？113

309．摘老叶有何好处，何时进行为宜，要注意什么？114

311．为什么要对新梢进行绑缚，怎样绑缚，一般采用什么材料？114

310．环剥的目的是什么？为什么在生产上应用时要十分慎重？114

312．葡萄能多次结果吗？115

313．葡萄多次结果有什么经济意义？115

314．采用哪些措施，可使葡萄多次结果？影响多次结果的因素是什么？115

315．如何利用副梢进行多次结果？115

316．利用冬芽多次结果的前提是什么？如何促使冬芽提早开花结果？116

317．葡萄多次结果如掌握不好，有什么后果？116

318．怎样防止巨蜂葡萄的落花落果？116

320．目前葡萄园中使用何种植物生长剂？117

319．如何克服白香蕉的采前落果？117

322．矮壮素对葡萄有什么影响，怎样使用？118

321．赤霉素对葡萄有什么作用，怎样使用？118

323．比久对葡萄有什么作用，怎样使用？119

324．青鲜素喷布时应注意什么？119

325．葡萄为什么要进行人工授粉，方法如何？119

326．为什么要对葡萄果穗进行套袋？119

827．套袋在何时进行为好，事先要做好哪些工作？120

十一、葡萄的病虫害121

328．为什么说炭疽病是葡萄的毁灭性病害？121

329．怎样辨认炭疽病？121

330．如何防治炭疽病？122

331．霜霉病怎样为害葡萄植株，它什么条件下才能发生？122

333．如何防治霜霉病？123

332．霜霉病为害的特征是什么？123

334．怎样防治葡萄锈病？124

335．黑痘病怎样为害葡萄，它的流行与什么因素有关？124

336．怎样才能控制黑痘病？125

337．毛毡病对葡萄有什么为害？125

338．如何辩认毛毡病，它是怎样引起的？126

339．如何防治毛毡病？126

340．日烧病的症状如何，怎样防治？126

341．白腐病怎样为害葡萄？126

342．白腐病的主要症状怎样？127

343．白腐病的发生与什么因素有关？127

346．防治褐斑病有何措施？128

345．褐斑病如何为害葡萄？128

344．采取什么措施防治白腐病？128

347．灰霉病为害有何特征？129

348．怎样防治灰霉病？129

349．水罐子病为害有何特征？129

350．引起水罐子病的原因是什么？129

351．葡萄透翅蛾的为害症状怎样？130

352．如何识别透翅蛾？130

353．透翅蛾的生活习性怎样？131

354．如何防治透翅蛾？131

355．葡萄天蛾是怎样为害葡萄的？132

356．如何识别天蛾？132

357．葡萄天蛾的生活习性怎样？132

361．二星叶蝉发生的规律怎样？133

360．二星叶蝉在虫态上有什么特征？133

358．如何防治天蛾的为害？133

359．二星叶蝉是怎样为害葡萄的？133

362．如何防治二星叶蝉？134

363．金龟子怎样为害葡萄？134

364．金龟子的形态有什么特点？134

365．金龟子有什么特性，如何防治？135

366．葡萄星毛虫是怎样为害葡萄的？135

367．如何识别星毛虫？135

368．如何防治星毛虫？136

369．十星叶甲的发生和为害情况怎样？136

370．如何识别十星叶甲？136

371．十星叶甲的发生规律怎样，如何防治？137

372．葡萄红蜘蛛为害的严重性何在？137

373．红蜘蛛的形态特征怎样？137

377．小地老虎怎样为害葡萄，如何防治？138

374．葡萄被红蜘蛛为害后，有何症状？138

376．怎样防治红蜘蛛？138

375．红蜘蛛的生活习性怎样？138

十二、采收、包装、贮藏、加工140

378．葡萄果实成熟期在外表与生理生化方面，有哪些主要变化？140

379．采收前要做好哪些准备工作？140

380．怎样确定葡萄采收日期？140

381．采收不适时有什么不好？141

382．采收前应注意哪些问题？141

383．对采收下来的果穗，如何进行整修和分级？141

384．怎样包装葡萄？142

385．贮藏鲜食葡萄要注意哪些问题？142

388．怎样制糖水葡萄罐头？143

386．贮藏前应对浆果作什么处理？143

387．为什么二氧化硫能对葡萄起到防腐保鲜的作用？143

389．怎样加工葡萄汁？144

390．怎样酿制白葡萄酒？146

391．怎样酿制红葡萄酒？148

392．怎样制葡萄干？150

393．怎样制作葡萄标本？150

394．浸制标本后，应注意哪些问题？151

十三、盆栽葡萄152

395．盆栽葡萄有什么特点？152

396．怎样选择容器和盆土？152

397．哪些品种适宜作盆栽葡萄？152

398．盆栽葡萄如何栽植？152

399．盆栽葡萄有哪些架式，如何进行整形修剪？153

401．盆栽葡萄如何进行保花保果？154

400．盆栽葡萄如何进行肥水管理？154

附录155

1 葡萄园主要工作月历155

2 常用农药配制方法159

（1）石灰硫磺合剂159

（2）波尔多液161

3 石硫合剂稀释表163

4 常用农药混合使用表164

5 各种肥料三要素含量表165

6 土壤养分分级标准166