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第一章　蘑菇在国民经济上的意义1

一、有益的蘑菇1

（一）蘑菇的食用价值1

目次1

（二）蘑菇的医疗价值5

（三）蘑菇在细菌学上的应用6

（四）蘑菇对土壤的作用7

（五）蘑菇与高等植物的共生作用7

（六）蘑菇在分解森林中废木上的利用8

（一）毒菌对人生命的危害9

（二）寄生蘑菇对其他食菌的危害9

（七）蘑菇在消灭医用昆虫上的利用9

二、有害的蘑菇9

（八）蘑菇在观赏上的利用9

（三）蘑菇对树木及其他经济植物的危害10

（四）蘑菇对交通、桥梁、建筑等木材的危害11

第二章　蘑菇的植物学特征13

一、一般特征13

二、形态与构造16

（一）菌盖17

（二）菌褶23

（三）子实层27

（四）菌柄31

（五）菌幕37

（六）菌环39

（七）菌托41

第三章　蘑菇的分类44

一、蘑菇在分类中的地位及标准44

二、我国常见的蘑菇分属检索表45

（一）食菌51

三、食菌及毒菌举例51

（二）毒菌61

第四章　蘑菇的生理及生物学特性71

一、蘑菇体主要化学成分71

（一）无机成分71

（二）有机成分72

二、蘑菇的其他新陈代谢产物73

（一）色素73

（二）毒素75

（三）酶78

（四）臭（香）气78

（六）光79

（五）味79

三、发光现象80

（一）发光现象发现的简史80

（二）发光部位81

（三）影响发光的主要因素81

四、菌肉的颜色反应及菌组织酸度84

（一）颜色反应84

（一）专性腐生86

（二）专性寄生86

五、营养方式86

（二）菌组织的酸度（pH）86

（三）兼性腐生87

（四）兼性寄生87

（五）共生87

六、繁殖作用87

（一）营养繁殖87

（二）有性繁殖89

七、生长和发育93

（一）担孢子的萌发93

（二）子实体的发育93

（三）外界环境对子实体生长发育的影响97

（一）土生的种类100

八、蘑菇对生长处所的适应性100

（二）草地及牧场生的种类101

（三）木生及森林中生的种类101

（四）其他蘑菇子实体上生的种类103

第五章　野生蘑菇的采集鉴定与保存104

一、采集104

（一）采集场所应注意的事项104

（二）野外记录及标本的包装106

二、室内的工作107

（一）标本的整理107

（二）摄影107

（三）孢子印的获得108

（四）鉴定109

三、标本的保存110

（一）干制法110

（二）浸制法112

第六章　食用蘑菇的栽培113

一、我国古代有关食用蘑菇栽培的记载113

二、现代食用蘑菇的栽培技术114

（一）草菇的栽培方法115

（二）洋蘑菇的栽培方法……………117

参考文献133