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绪言1

第一篇总论5

第一章 细菌5

第一节 细菌的形态和构造5

一、细菌的形态5

二、细菌的构造7

第二节 细菌生理16

一、细菌的化学组成16

二、细菌的营养与代谢17

三、细菌的生长和繁殖24

第三节 细菌分类简介26

一、细菌分类及命名26

二、Bergey分类系统概述27

一、酵母菌的形态及大小29

第一节 酵母菌29

第二章 真菌29

二、酵母菌的细胞构造30

三、醉母菌菌落特征30

四、酵母菌的繁殖30

五、介绍几种常见酵母菌32

第二节 霉菌33

一、霉菌菌丝形态构造33

二、霉菌的菌落特征34

三、霉菌的繁殖方式34

四、介绍几种常见的霉菌38

第三节 担子菌40

一、担子菌的菌丝形态构造40

二、担子菌菌落特征41

三、担子菌的繁殖41

一、真菌生长繁殖的条件42

第四节 真菌的培养42

二、真菌的分离43

三、真菌的培养44

第五节 真菌的分类45

第三章 病毒及其他类型的微生物45

第一节 病毒45

一、病毒的形态及大小46

二、病毒的结构46

三、病毒的化学组成46

四、病毒的抵抗力47

五、病毒的增殖和培养48

六、病毒的干扰现象与干扰素49

第二节 其他类型微生物51

一、放线菌51

七、噬菌体51

八、病毒分类简介51

二、螺旋体52

三、霉形体53

四、立克次氏体53

第四章 外界因素对微生物的影响54

第一节 物理因素55

一、干燥55

三、温度56

二、渗透压56

四、光线59

五、射线60

六、滤过除菌61

第二节 化学因素61

一、影响化学物质对微生物作用的因素61

二、常用的防腐剂、消毒剂的种类及其用途62

三、抗菌药物对微生物的影响64

二、拮抗66

第三节 生物因素66

一、共生66

三、寄生67

四、协同67

第五章 微生物在自然界物质循环转化中的作用67

第一节 碳素的循环转化68

一、发酵的概念68

二、常见的发酵作用69

三、常见的氧化作用71

四、微生物对无氮有机物的合成72

第二节 氮素的循环转化72

一、氮化作用73

二、硝化作用74

三、反硝化作用74

四、固氮作用74

一、硫的循环转化76

五、氨基酸和蛋白质的合成76

第三节 硫、磷的循环转化76

二、磷的循环转化77

第六章 自然界中微生物的分布78

第一节 土壤中的微生物78

一、分布概况78

二、群类和数量78

三、土壤微生物与高等植物之间的关系79

四、土壤微生物与土壤肥力的关系79

五、细菌肥料80

六、土壤中的病原微生物80

第二节 空气中的微生物80

一、来源及存活情况80

一、来源及存活情况81

第三节 水中的微生物81

二、群类和数量81

三、空气中的病原微生物81

二、分布、群类和数量82

三、水的自洁作用82

四、水中的病原微生物及其传播82

五、水的微生物学检查82

第四节 正常动物体微生物83

一、体表的微生物84

二、消化道的微生物84

三、其他器官系统的微生物88

四、无菌动物和无特定病原动物89

第七章 微生物的变异89

第一节 微生物遗传与变异的概念89

三、毒力的改变90

五、菌落变异90

四、代谢和对药物敏感性的变异90

二、结构与抗原性的变异90

一、形态的变异90

第二节 常见的微生物变异现象90

第三节 微生物变异的机理91

一、非遗传性变异91

二、遗传性变异91

第四节 人工获得微生物变异品系的方法93

一、筛选93

二、人工诱变93

三、有性杂交后筛选96

第五节 微生物遗传性保持96

第八章 传染与免疫97

第一节 传染97

一、病原微生物97

二、传染的发生100

三、病原微生物在宿主体内的存在与排出102

一、免疫类型103

第二节 机体的免疫力103

二、非特异性免疫的机理105

三、抗原106

四、特异性免疫的机理108

五、传染和免疫的辩证关系116

第三节 抗原抗体反应117

一、沉淀反应118

二、凝集反应119

三、补体结合反应119

四、中和反应121

五、标记抗体技术122

第四节 变态反应123

一、变态反应的概念123

二、变态反应的类型和机理124

一、生物制品概述125

第五节 免疫学的应用125

二、免疫学诊断127

三、免疫预防和免疫治疗128

四、免疫学在畜牧业其他方面的应用129

第二篇各论133

第九章 重要的病原微生物133

第一节 病原细菌134

一、葡萄球菌属134

二、链球菌属135

三、埃希氏菌属138

四、沙门氏菌属140

五、假单胞菌属142

六、布氏杆菌属143

七、支气管败血波氏杆菌145

八、巴氏杆菌属146

十、坏死梭杆菌148

九、嗜血杆菌属148

十一、芽胞杆菌属149

十二、芽胞梭菌属152

十三、丹毒杆菌属158

十四、李氏杆菌属160

十五、分枝杆菌属160

十六、放线菌属163

十七、细螺旋体-钩端螺旋体163

十八、猪痢疾密螺旋体165

十九、霉形体165

第二节 病原真菌169

一、流行性淋巴管炎隐球菌169

二、镰孢菌属170

三、曲霉171

一、小鹅瘟病毒172

第三节 病毒172

四、甘薯黑斑病霉172

二、腺病毒173

三、伪狂犬病病毒174

四、牛恶性卡他热病毒174

五、传染性喉气管炎病毒174

六、马立克病病毒175

七、鸭瘟病毒175

八、痘病毒176

九、动物的流行性感冒病毒177

十、鸡新城疫病毒177

十一、牛瘟病毒178

十二、狂犬病病毒179

十三、牛暂时热病毒179

十四、口蹄疫病毒180

十六、猪水泡病病毒181

十五、猪传染性脑脊髓炎病毒181

十七、雄鸭肝炎病毒182

十八、猪瘟病毒182

十九、马的脑脊髓炎病毒183

二十、传染性支气管炎病毒183

二十一、猪传染性肠胃炎病毒184

二十二、牛白血病病毒184

二十三、禽白血病/肉瘤群病毒185

二十四、马传染性贫血病毒185

二十五、鸡传染性腔上囊炎病毒185

第十章 饲料微生物186

第一节 青贮料的微生物186

一、青贮料中的微生物187

二、青贮发酵的过程189

一、饲料酵母190

第二节 单细胞蛋白饲料190

三、饲料青贮时微生物作用的控制190

二、石油蛋白191

三、藻体饲料193

第三节 发酵饲料的微生物194

第十一章 乳品微生物195

第一节 鲜乳的微生物195

一、鲜乳的微生物来源195

二、鲜乳中微生物的类型197

三、鲜乳中可能存在的病原微生物200

四、鲜乳贮藏过程中的微生物学变化200

五、保证鲜乳安全和提高鲜乳品质的微生物学措施201

六、鲜乳的微生物学检验202

第二节 乳制品的微生物203

一、乳酪的微生物203

二、酸乳制品的微生物205

三、干酪的微生物206

四、其他乳制品的微生物207

第十二章 肉、蛋的微生物209

第一节 肉的微生物209

一、鲜肉中的微生物209

二、鲜肉在动物屠宰后的变化209

三、带有病原微生物的肉类对人畜健康的影响211

四、肉类加工保藏及其对微生物的影响213

第二节 蛋品的微生物215

一、蛋品内的微生物及其来源215

二、微生物引起鲜蛋败坏的作用215

三、鲜蛋的贮藏原则和方法216

实验指导218

实验须知218

实验一显微镜的构造和使用219

实验二 细菌基本形态及构造的观察222

实验三 细菌抹片制备及染色224

实验四 真菌制片及形态的观察227

实验五 培养基的制备229

实验六 细菌和真菌的分离培养及移植232

实验七 细菌和真菌在培养基中的生长表现和生化反应237

实验八 自然界中微生物的分布242

实验九 病料的采集、包装和运送247

实验十 沉淀反应和凝集反应251

实验十一 主要病原菌的认识253

实验十二 青贮料的微生物学检查256

实验十三 鲜乳的微生物学检验257

附录一 玻璃器皿的准备262

附录二 常用仪器的使用263

附录三 常用染色液的配制268

附录四 各种常用培养基的配制270