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目录1

第一章　物理化学原理1

胶体状态1

真溶液和胶体溶液1

胶体溶液的制备1

胶体溶液的一般性质2

胶体溶液的分类4

胶体溶液实验6

杜南平衡8

杜南平衡的实验8

层析法9

离子交换树脂10

纸上层析法10

层析法的实验11

渗透压12

渗透压实验13

表面张力14

表面张力实验14

液相间可溶性物质的分布15

可溶性物质在液相间的分布实验16

氢离子浓度18

酸及碱：氢离子浓度及可滴定酸度18

化学平衡：解离常数19

缓冲作用及缓冲剂20

已知pH的标准缓冲溶液的配制23

指示剂的使用25

氢离子浓度的测定26

电极电位28

氢离子浓度的电测法28

氢电极29

测定氢离子浓度希得伴氏法30

玻璃电极31

酸和碱的电位滴定32

氧化-还原的电位滴定33

溶液的电导34

第二章　醣类（碳水化合物）35

定义35

分类35

光合作用35

醣类的立体构型37

已醣38

葡萄糖38

单醣38

葡萄糖的实验40

旋光计44

果糖46

果糖的实验47

半乳糖48

半乳糖的实验48

甘露糖49

甘露糖的实验49

戊醣49

戊醣的实验49

醣苷50

二醣50

乳糖51

麦芽糖51

麦芽糖的实验51

乳糖的实验52

蔗糖52

蔗糖的实验53

三醣53

棉子糖53

多醣53

淀粉54

淀粉的实验55

菊粉57

菊粉的实验57

糊精58

糊精的实验58

糖元58

纤维素59

纤维素的实验60

半纤维素类60

戊聚糖的实验61

半乳聚糖的实验62

果胶的实验62

醣类的特性总览62

第三章 脂肪64

脂类64

分类64

简单脂类64

复杂或结合脂类64

饱和脂肪酸65

中性脂肪65

衍生脂肪65

不饱和脂肪酸66

脂肪的实验70

第四章　蛋白质：其组成及水解；73

氨基酸73

蛋白质73

定义73

组成73

性质73

蛋白质组成的研究73

水解作用74

氨基酸74

中性氨基酸75

分类75

芳香族氨基酸76

含硫氨基酸76

杂环氨基酸76

酸性氨基酸77

碱性氨基酸77

蛋白质水解的其他产物78

氨基酸的测定79

氨基酸的通性82

氨基酸的立体构型及旋光活性83

氨基酸的化学反应83

个别氨基酸讨论87

新的氨基酸97

蛋白质分子的结构：肽键99

一般反应99

第五章　蛋白质：结构及99

蛋白质的结构与其特性的关系100

蛋白水解酶类103

胰岛素的组成104

蛋白质的分子量104

蛋白质溶液的本性106

蛋白质溶液的胶体行为108

蛋白质的两性电解质行为：蛋白质的等电点109

蛋白质实验110

一、组成测定110

二、蛋白质的颜色反应111

三、蛋白质的沉淀反应113

四、蛋白质的等电点115

五、蛋白质的变性作用117

及其可逆性117

六、蛋白质的免疫反应119

第六章　蛋白质：分类及性质120

分类120

一、单纯蛋白质120

白蛋白类120

球蛋白类120

谷蛋白类121

硬蛋白类121

核蛋白类122

二、结合蛋白质122

磷蛋白类122

醣蛋白类122

鱼精蛋白类122

珠蛋白类122

组蛋白类122

色蛋白类123

脂蛋白类123

金属蛋白类123

三、衍生蛋白质123

初级蛋白质衍生物123

次级蛋白质衍生物123

蛋白质各论124

一、单纯蛋白质124

（一）白蛋白类124

白蛋白类实验124

（二）球蛋白类124

球蛋白类实验125

（三）谷蛋白类126

（四）醇溶谷蛋白类126

（五）硬蛋白类127

二、结合蛋白质127

三、衍生蛋白质128

（一）初级蛋白质衍生物128

（二）次级蛋白质衍生物129

第七章　核酸及核蛋白132

分布132

核蛋白的特性132

分子的大小132

核酸的组成133

嘌呤及嘧啶133

核苷酸及核苷133

细胞中核酸的含量134

嘌呤及嘧啶的含量134

核苷酸及多核苷酸的构造135

核酸的代谢138

核酸的酶促分解139

嘌呤的分解代谢140

核蛋白及其衍生物的实验141

第八章　乳146

成熟乳汁146

乳中的糖147

乳中脂类147

乳中的蛋白质148

乳中的无机成分150

乳中的维生素151

乳的实验152

第九章　上皮组织与结缔组织：158

骨与齿上皮组织（角蛋白）158

透明质酸与透明质酸酶158

上皮组织（角蛋白）的实验159

结缔组织159

一、白纤维组织159

白纤维组织的实验160

二、黄色弹性纤维（弹性蛋白）161

三、软骨组织162

软骨的实验162

骨组织163

骨化的化学165

骨组织的实验166

组成167

齿167

出牙年表170

全身效应170

齿的实验173

第十章　肌肉组织174

肌肉的组成174

肌肉的抽提物174

不含氮抽提物174

含氮抽提物175

无机盐177

肌肉蛋白质177

肌肉活动的生物化学179

糖酵解179

呼吸作用181

高能磷酸化合物182

分子机制184

肌肉组织的实验184

第十一章　神经组织191

蛋白质191

脂类191

磷脂191

胆碱192

脑磷脂192

神经磷脂193

缩醛磷脂193

醣脂193

神经节苷脂193

胆固醇194

硫脂194

神经活动中的化学变化195

无机盐195

神经组织中的脂类实验197

第十二章　酶及其作用：200

细胞呼吸200

催化作用200

分类200

化学本质203

酶的特异性与其作用机转205

氢离子浓度的影响206

其他物理因素的影响206

化学因素的影响206

温度的影响206

物理与化学因素对酶作用的影响206

酶作用的动力学207

酶的合成作用209

氧化与还原系统210

氢的氧化211

细胞色素类212

通过氧激活的氧化作用212

黄酶类212

含铜酶类212

氧化作用的硫氢基213

新的辅酶213

酶的实验214

唾液成分230

唾液的分泌230

消化概论230

第十三章　唾液消化230

唾液淀粉酶232

粘蛋白234

唾液的试验234

第十四章　胃消化237

胃液分泌237

胃液成分238

胃酸来源239

胃蛋白酶239

胃蛋白酶水解作用的产物240

胃液对乳类的作用241

胃脂酶241

凝乳酶241

正常胃液对普通食物的反应242

人胃液的收集243

胃液的人工制备243

猪胃的甘油抽提液的制备244

胃消化的一般实验244

第十五章　胃液分析247

指示剂在胃液分析中的应用249

指示剂的试法250

胃液分析的分部法252

取样本252

样木的检查254

分泌素和促胰酶素258

刺激胰腺分泌的机构258

第十六章　胰消化258

胰液259

胰液的蛋白水解酶259

胰淀粉酶260

胰脂酶261

胰液的人工制备法261

胰消化的蛋白质产物261

胰消化的一般实验262

第十七章　肠消化266

肽酶类266

醣酶266

肠致活酶267

肠消化的一般实验267

卵磷脂酶类267

核酸酶267

第十八章　胆汁与肝功能269

胆汁的分泌269

胆囊排空的机制269

胆汁的功能269

胆汁的成分269

胆汁酸270

胆汁色素271

胆石273

胆汁的实验273

肝功能的化学评价276

肝病的生物化学277

肝和胆道疾患277

第十九章　肠吸收283

吸收机制283

醣吸收283

蛋白质吸收284

脂肪吸收284

固醇类吸收285

无机盐吸收286

研究吸收的方法286

吸收的实验286

第二十章　腐败、解毒与结288

合作用288

腐败产物的作用288

氧化、还原与水解作用289

解毒作用289

结合作用290

抗代谢物290

羧基291

羟基292

芳香族氨基292

吡啶环293

苯环293

实验294

第二十一章　粪便295

概论295

粪便色素295

肉眼检查296

分离296

显微镜检查296

酸碱度296

气味296

硬度296

粪便中的脂肪297

粪便中的血液297

粪便中的细菌297

粪便中的酶298

粪便中的维生素298

粪氮298

粪便中的氨基酸298

禁食性粪便298

临床检验298

粪便的实验299

血液的组成301

血浆与血清301

第二十二章　血液、淋巴和脑301

概论301

脊髓液301

血浆蛋白质302

血浆蛋白质的分部分离303

血浆蛋白质的来源307

血浆蛋白质的功能307

红血球308

红血球的组成309

血红蛋白310

血红蛋白与氧的结合311

血红蛋白的其他反应313

乳糜微粒314

白血球314

血红蛋白的来源314

血液凝固315

凝血反应317

血液的法医学检查317

淋巴318

脑脊髓液318

血液的实验318

第二十三章　血液分析：比色测定法328

与光度测定法328

比色法与光度测定法330

引言330

比色法331

比色计332

比色计试验336

光度法337

透光率的测定338

比耳氏定律339

透光度与浓度的关系340

透光度与波长的关系343

滤波器与滤光光度计345

分光光度计349

光度计的选择350

浊度法与比浊法350

萤光法351

光度计的实验353

血液分析的一般操作354

无蛋白血滤液的制备356

非蛋白氮定量357

尿素测定360

肌酸酐定量363

肌酸定量365

尿酸测定366

氨基酸测定370

葡萄糖测定371

糖耐量试验379

胆固醇定量380

脂肪酸测定384

磷脂中磷的测定385

血清胆色素测定386

麝香草酚浊度和结絮试验389

脑磷脂-胆固醇絮状试验390

溴磺酜试验391

血浆蛋白质的测定393

血红蛋白的测定399

乳酸的测定407

氯化物的测定408

磷的测定411

血清磷酸酶活性的测定414

胆碱酯酶活性的测定416

硫的测定418

钙的测定420

镁的测定422

钠的测定423

钾的测定425

铁的测定427

磺胺类（磺胺剂）的测定428

蛋白结合碘的测定430

临床微量化学分析431

仪器与技术432

临床微量化学操作436

第二十四章 呼吸交换与酸碱调节440

概论440

氧的作用440

缓冲剂的作用441

红血球的作用444

血液中各种CO2运输方式的相对446

重要性446

肺的功能446

pH与H2CO3∶BHCO3比例447

酸碱平衡的紊乱448

方法450

气体470

第二十五章 能代谢470

动物热量测定法的物理化学基础470

热量471

碳水化合物的氧化471

脂肪的氧化472

蛋白质代谢473

呼吸475

能的需要量476

基础代谢477

基础代谢的临床意义477

正常基础代谢标准及计算法480

基础代谢或基础代谢率481

（B.M.R）481

人和动物的热量测定法484