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目录1

烹饪的发明1

吃尽天下3

“食指动矣”与鼋5

用舌头吃饭7

美食观说9

三味书屋与烹饪美11

味在肴之外13

滋——质感的美15

待产的烹饪美学17

饮食文化乎？烹饪文化乎？19

鱼与烹饪解剖学21

“乌云托月”与饮食心理23

黑色情致25

情景、意境与饮食27

茶肴清韵29

逐臭之夫话“臭美”32

驴厩里的口福34

舔碗36

“乡土烹饪”的思考38

“素”的艺术40

“假”菜不假42

饾饤工艺菜44

食品雕刻之我见46

“返祖菜”三虑48

中国无快餐？50

份儿饭在“园外楼”53

东坡肉与广告术55

“东京”夜市喜看今宵57

“翡翠鱼球”联想59

箸、刀叉与文明61

无为清静道家餐63

“烹小鲜”与道家饮食观65

川味的性格67

久违了的葵花大斩肉69

清炖蟹粉狮子头71

白水煮肉的滋味73

传奇的“咕咾肉”75

羹与“阜宁羹汤”77

较肉尤补猪脚爪79

“猪皮热”的谐趣81

关于猪肉的非议83

羊头肉之思恋85

在琼山吃“三流火锅”87

汴梁的羊肾球汤89

我吃“肝膋”91

粉汤风情93

“牛棚”里吃狗肉95

紫驼之峰出翠釜97

野驴之忆99

啖麝记101

桂林美馔说竹？103

“叫化鸡”的发展105

鸡爪风味107

大鸨的滋味109

药用珍禽话雪鸡111

笼养石鸡肥113

牛蛙之卵成佳肴115

香炸石鳞高117

肥王·江团·长吻鮠119

青海湖的出水鲜121

秦邮二鱼肴123

满洲里的鱼生125

洞庭湖畔“子龙脱袍”127

荆沙美鱼糕129

河鳗腌烧味更香131

不用熏的熏鱼133

中堡庄醉蟹135

兴化：鱼宴？蟹宴？137

炝虾·醉虾·虾生139

虾脑汤的启示142

食鲎小记144

“茴香大螺蛳？！”146

情钟海蚌闭壳肌148

难忘的“烫拌短蛸”150

“海底松炖银肺”与海蜇菜152

石岛的凉拌鲜海蜇154

灵隐寺的“燕莴腰花”156

苜蓿何妨日满盘158

西瓜皮经济160

野菜，其妙在“野”162

从地软开始164

僧厨馈药苗166

“胖大海杞子羹”的真谛168

酸奶之恋170

何物醍醐172

马奶酒下羊尾油174

豆腐干与白花首176

烫干丝咏叹178

归来兮，豆浆180

马保子的清汤牛肉面182

炸馒头夹臭豆腐184

桂花栗子羊汤面186

青稞青海宝188

槐叶冷淘与槐花谷垒190

揪面片——馎饦192

“破布衫”及其它194

别饶情趣的丢炒面196

鸡屎藤作的香粿198

馄饨世界200

粽子与五芳斋202

油条纵横204

能作壁挂的锅盔206

糌粑的“遗憾”208

甜醅回旋曲210

慈禧与小窝头之外212

豆豉说214

南糖“花生酥”之忆216

盘中只有水精盐219

从食“下水”到以脏补脏221

“？”为了“舒脾阳”224

“竹筒宴”和保健226

后记228