《农产制造学》

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第一章总论1

第一节 农产制造之意义2

第二节 农产制造与农民经济3

第三节 农产制造与乡村社会4

第四节 农产制造与各地特产5

第五节 农产制造与科学研究5

第二章发酵7

第一节 发酵之意义7

第二节 发酵理论8

第三节 酵素之通性11

第四节 酵素之种类13

第五节 发酵中之微生物18

第三章防腐23

第一节 乾燥法23

第二节 冷藏法24

第三节 加热法25

第四节 隔离法27

第五节 加防腐剂28

第四章啤酒32

第一节 原料32

第二节 酿造49

第五章酒精83

第一节 原料84

第二节 酿造89

第六章绍酒100

第一节 原料101

第二节 酿造102

第七章油脂制造110

第一节 榨取法111

第二节 溶摄法114

第三节 茶油117

第四节 棉子油121

第五节 蓖麻子油125

第六节 亚麻子油128

第七节 乌桕子油131

第八节 豆油134

第九节 橄榄油136

第十节 花生油139

第八章淀粉制造141

第一节 麦类淀粉142

第二节 玉蜀黍淀粉148

第三节 米谷粉淀149

第四节 甘薯淀粉150

第五节 各种根之淀粉151

第六节 可溶淀粉154

第七节 糊精156

第九章糖类制造158

第一节 蔗糖158

第二节 菾菜糖165

第三节 葡萄糖171

第四节 饴175