《水产制造 1》求取 ⇩

前言1

第一章水产物之利用1

第一节 水产制造之意義1

第二节 水产物之特性2

第三节 水产物贮藏、加工之目的及其方法2

第四节 水产制品之分類3

第五节 水产加工之展望5

第二章水产加工原料7

第一节日本渔生走之趋势及渔獲量7

一、渔生产之趋势7

二、渔獲量8

第二节日本主要水产物及其利用19

一、鲸類19

二、近海性洄游鱼類22

三、远洋性洄游鱼類26

四、底层鱼類30

五、溯河鱼類33

六、鱿、鱆類34

七、贝類34

八、蟹、虾類36

九、海胆、海参類37

十、海藻類38

第三节日本水产加工品之生产、输出及消费之趋势39

一、生产39

二、输出44

三、消费47

第四节水产生物之组织48

一、鱼肉之构造48

二、鱼贝類之组成50

三、海藻之一般成分51

第五节鱼肉之味及性質52

一、鱼肉之味52

二、鱼肉之性質56

三、鱼類之物理性質58

第六节水产加工原料之选择條件61

一、形61

二、質61

三、量62

第三章生鲜水产之处理64

第一节水产动物之死後变化64

一、死後硬直64

二、自己消化65

三、腐败66

第二节鲜度鑑定70

一、官能鑑定法70

二、细菌学鑑定法71

三、物理学鑑定法71

四、化学鑑定法72

第三节鲜度保持75

一、鱼體之生理條件75

二、渔獲時之鱼肉变质75

三、渔獲時之处理76

第四节输送及運搬77

一、船内保藏运搬77

二、陆上输送79

三、货櫃及鱼箱80

第五节调理82

一、鱼贝類之形態82

二、调理用机械84

三、调理方法85

第四章副材料87

第一节调味料与辛香料87

一、意義87

二、主要之调味料87

三、食物与辛香料89

四、主要辛香料之种類90

第二节食品添加物92

一、著色剂92

二、保存剂、杀菌剂93

三、氧化防止剂94

四、糊料94

五、发色剂、漂白剂及其他94

第三节容器、包装材料95

一、食品与包装95

二、包装之种類及性質95

第五章水产制品之种類99

第一节食用品99

一、冷冻食品99

二、乾制品100

三、燻制品104

四、塩藏品105

五、塩辛制品106

六、调味加工品107

七、调制品109

八、瓶装與罐装食品112

九、其他食用品115

第二节肥、饲料品116

一、水产肥料117

二、鱼粉118

第三节工业用品120

一、鱼油120

二、海藻酸122

三、食塩及塩滷123

四、其他工业用品125

第四节醫药用品127

一、维生素剂127

二、胰臟荷尔蒙剂130

三、回蟲驅除剂130

四、碘與甘露醇130

第五节工艺品132

一、贝壳工艺品132

二、真珠及人造真珠133

三、其他水产工艺品134