《孔府名馔》求取 ⇩

一、孔府饮食概述2

内厨与外厨2

目录2

宴席与府菜5

二、孔府烹饪史话、史料8

孔府烹饪8

孔府的饮食消费13

孔府的餐具、酒具18

孔府向慈禧进的寿宴25

孔府宴席菜单范例28

孔府饮食档案资料摘录34

孔府一品锅57

三、孔府名馔57

宴席菜57

牡丹燕菜58

燕菜捶鸡丝59

奶汤燕菜61

冰糖燕菜62

八仙过海闹罗汉63

白扒通天翅子64

把儿鱼翅65

红扒鱼翅67

红烧海参68

珍珠海参69

糟烧海参70

镶海参71

狮子滚绣球72

奶汤鹿筋73

御笔猴头74

烧猴头75

红扒海蜇76

烩银耳77

烧秦皇鱼骨78

神仙鸭子79

锅烧鸭子80

八仙鸭子81

三套鸭子83

带子上朝84

一卵孵双凤85

葡酒醉鸡86

霸王别姬87

烧安南子89

怀抱鲤90

清蒸桂鱼91

花篮桂鱼92

口蘑干烧鱼93

八宝红鱼94

一品豆腐95

烧什锦素鹅脖97

蜂窝豆腐98

乌云托月99

七星鸡子100

风鸡101

烤乳猪103

烤鸭104

鸭勾肉105

八宝肉106

蒸肉107

冰糖猪蹄108

蜜制金腿109

干蒸莲子110

诗礼银杏111

花扣冬瓜112

八宝苹果113

扒苹果114

炸梨球115

西瓜冻116

四松碟（鸡松、蟹松、鱼松、肉松）116

套汤、奶汤120

家常菜121

三鲜肉丝121

炒肉丝馍122

青豆炒肉丝123

炒芙蓉肉丝124

蝴蝶肉片125

软炸肉片125

炸熘肉片127

武熘肉片128

醋熘肉片129

椒麻肉片130

炒汪肉片130

炒豌肉131

炒木肉132

芥茉肉133

螺丝肉133

荷叶肉134

荷花肉135

白酥肉137

象眼肉137

烘肉138

金钱肉139

酱汁肉140

酱爆肉丁141

肉酱142

糟炖肉143

秋季酱肉144

曝腌肉145

晾干肉145

醋熘丸子146

樱桃肉147

茶烧肉148

石榴肉149

松肉149

扣肉150

白肉151

炸大扁151

海参烧占肉152

麻拉肘子153

清拌肘子154

五香排骨155

芙蓉排骨156

一品丸子157

四喜丸子158

南煎丸子159

樱桃丸子160

冬菇烧蹄筋161

龙眼大肠162

炸腰包163

炸十字腰花164

炒猪耳165

炒灵台166

红炖猪尾167

肉丝拉皮168

芝麻丸子168

炒杂烩169

茄罐170

佛手茄子171

镶荷包丸子173

肉末粉丝174

雪花香椿174

油泼豆莛175

金钩挂银条176

镶豆莛177

鸡茸银条177

炒鸡子178

扒鸡子179

炒鸡米180

煎蛋角180

鸡皮软烧豆腐181

鸳鸯鸡182

杏叶鸡片183

吊糟鸡片184

玻璃鸡丝185

炸脆梨鸡186

炸鸡卷187

炒鸡瓜188

九层鸡塔188

紫芽姜爆雏鸭189

炸雏鸡八块190

虾子冬菇鸡191

松子鱼糕192

芙蓉鱼条193

南熘季花鱼194

糟煎季花鱼195

炒桂花鱼片196

鸳鸯鱼197

炸鱼牌197

炒鱼豆198

酱汁鱼段199

御带虾仁200

雨前虾仁201

翡翠虾环201

净炒虾仁202

口蘑虾仁203

三鲜虾仁204

腐乳虾仁205

松子虾仁206

炸虾串207

醉虾208

海米烧眉豆208

蟹黄烧白菜209

虾子烧玉兰棍210

虾子烧茭白211

椒麻海蜇212

虾仁软烧豆腐213

软烧虎皮豆腐214

炒豆腐泥215

七巧豆腐216

玉兰豆腐丝216

罗汉豆腐217

豆腐扁食218

槟榔豆腐219

锅塔豆腐220

醉豆腐221

家乡豆腐222

椿芽拌豆腐223

南熘八块224

丁香豆腐224

炒小豆腐225

炒什锦227

炒素拉皮228

油淋白菜心228

金丝白菜229

珊瑚豆芽230

糖醋藕尖231

拌三鲜231

水晶桃232

一品山药232

杏仁豆腐233

拌苹果234