《食品品质管制学 增订新版》

第一章绪论1

第一节 品质管制之意义2

第二节 实施品质管制的方法及步骤7

第三节 品质管制之领域11

第四节 品质管制的组织12

第五节 品质圈活动20

第二章品质管制的基本理论24

第一节 品质的变异24

第二节 品质变异的统计度量25

第三节 分配中心与变异性36

第四节 Pareto图与Pareto曲线43

第五节 特性要因图45

第六节 核对表46

第七节 品质管制所应用之统计方法47

第三章品质管制图70

第一节 管制图之概念70

第二节 管制图的基本原则77

第三节 计量值管制图81

第四节 计数值管制图94

第五节 管制图的读法112

第六节 管制图之使用法120

第七节 制程管制129

第八节 品质管制实施法135

第四章食品工业之品质管制136

第一节 凤梨罐头的品质管制139

第二节 芦笋罐头的品质管制172

第三节 柑桔的品质管制189

第四节 冷冻食品的品质管制205

第五节 面粉工业的品质管制220

第六节 油脂工业的品质管制238

第七节 味精工业的品质管制254

本书主要参考书265

索引266