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第一章生活体之新陈代谢1

第一节 何谓新陈代谢1

第二节 新陈代谢之两方面2

第三节 新陈代谢之平衡与其自己调节3

第二章生活体成分之化学的组成7

第一节 组成生活体之原素7

第二节 有机物与无机物8

第三节 蛋白质之构成9

第四节 蛋白质之特殊性10

第五节 蛋白质与氮13

第六节 碳水化合物之构成及其种类14

第七节 碳水化合物之所在15

第八节 脂肪及类脂肪体17

第九节 水18

第十节 盐类19

第三章食物23

第一节 动植物之食物不同23

第二节 养素及其温价24

第三节 各养素在营养上之价值27

第四节 嗜好素32

第五节食物中不明之因子（活力素或副因子）35

一 何谓活力素35

二 活力素有何种类39

三 活力素A之性状及分布47

四 活力素B之种类性状及分布54

五 活力素C之性状及其分布63

六 水溶性活力秦C与坏血病66

七 活力素D之性状及分布69

八 活力素D与佝偻病之关系71

九 紫外光线与佝佝偻病74

十 活力素E78

十一 活力素E之性状82

十二 食品中之活力素E82

十三 活力素与刺激素84

十四 活力素学说对于吾人之教示87

十五 活力素含量之比较95

第六节 食品及其分类123

第七节主要食品之性状125

一 动物性食品125

二 植物性食品128

第八节 食品消化吸收之难易140

第九节 蛋白质之生物的价值145

第十节 盐类之营养的价值169