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译者的话1

原著前言1

第一章 饭店业维修与工程管理导言1

旅客需求2

潜在顾客4

工程和维修费用6

总工程师是管理者7

决策制定8

政策表述8

组织9

计划10

沟通11

控制11

指挥12

总工程师的职责13

典型的组织机构14

饭店数据资料与成本16

产业增长20

旅馆的客房数21

修理和维护费用22

供热、照明和动力费用23

更新、改进和添置费用23

新客房的费用25

工程与维护的未来26

小结28

蓝图的使用29

第二章 蓝图的阅读：一种必要的和重要的管理手段29

蓝图的使用者30

建筑师30

施工者31

估价者31

承包商与分承包商31

蓝图的另一些潜在用途32

用文字表示的技术规格32

用途32

合同33

概要33

总的条件34

时间表34

检查35

专门条款35

替代项目35

比例尺36

省略的尺寸38

蓝图的类型41

透视图42

平面图44

正视图45

剖面图49

详图50

机械图51

测量图和地区标绘图52

小结61

电能的应用62

第三章 电力系统基础62

电能的测量64

安培64

伏特65

瓦特66

千瓦--小时66

欧姆67

欧姆定律67

电能的度量69

电表的读法70

价格等级表72

每瓩小时的平均费用74

需量计74

需要增加的电费额76

直流电77

交流电77

单相交流电80

三相交流电81

接地81

电的引入82

控制开关83

变压器83

总配电盘85

电路配电盘85

电路86

保险丝87

断路器88

电线89

电缆91

电路的种类92

串联电路93

关联电路94

电压降97

低压开关装置98

小结99

第四章 电器设备与装置100

国家电气条例100

安全保险实验室101

保险目录103

分类104

合格证104

电供热105

低温电阻元件106

中温电阻元件106

高温电阻元件107

热电元件107

加热器件的许可108

供热器的维修108

照明109

呎烛光111

流明111

灯111

光质112

室内的明亮度112

色调与食物113

白炽灯116

荧光灯118

灯的照明效率和寿命120

气灯120

场致发光照明121

组灯替换122

灯具选择122

照明设计123

照明方法123

照明系统123

建筑结构的效应124

呎烛光强度126

照明装置的类型126

房间尺寸127

表面反射127

特殊效果128

照明维护128

电动机129

基本交流电机129

直流电机131

分相交流电机132

电容启动式交流电机132

电容启动、电容放电式交流电机133

推斥启动式交流电机133

推斥启动、电容放电式交流电机133

通用电机133

三相电机134

同步交流电机134

电机的铭牌134

电机的保险装置与开关135

电池系统136

发电机发动系统136

紧急照明系统136

小结137

第五章 管道：配水系统138

管道系统138

饮用水139

酸性PH值140

有机物质140

铁和锰141

泥沙141

硬水141

沸石软水剂141

锅炉给水处理142

碱石灰处理142

磷酸盐方法142

海水脱盐法143

购买自来水公司的水144

泵／井145

水压145

离心泵146

活塞泵146

射流泵147

涡轮泵和潜水泵148

旋转泵和齿轮泵148

压力水箱149

钢150

熟铁150

管道材料150

黑铁150

铸铁151

黄铜151

铅151

铜151

塑料152

管接头152

阀门153

阀门维护155

配水系统155

上行供水系统156

水循环泵157

截流阀158

下行供水系统158

凉水(已冷却的水)的配给159

水管尺寸159

下行供水管计算步骤168

热水169

热交换器169

边臂加热器169

储热加热器169

热水管保温169

配水系统的维修171

冬季歇业171

水管冻结的处理172

管道膨胀172

铁锈和沉淀物173

禁锢在管内的空气173

泵174

第六章 管道系统设备：排水系统175

管道设备175

马桶175

小便池176

洗脸池176

浴盆177

淋浴室177

污水槽177

洗衣池177

地面排水沟178

有关排水池的数据178

厨房用水设备178

排水系统181

排水管术语181

污水泵和污物喷吸器183

排水管设计185

隐蔽污水系统194

化粪池／渗透槽系统194

化粪池／排水瓦沟194

污水池系统194

化粪池／过滤池系统195

排水系统的维修195

第七章 游泳池198

标明水深199

游泳池的布局199

池的种类200

游泳池平台201

游泳者细则201

浅水池202

池的维护202

过滤水203

砂或砂／砂砾过滤器203

硅藻土过滤器207

净化水表面210

清理池壁和池底211

池用化学药品212

氯212

水的PH值213

溴213

藻类控制214

有色水215

结冰215

池的施彩215

池罩216

可加热的游泳池216

加热器的尺寸217

国家卫生委员会的使命219

小结219

第八章 供热原理220

引言220

过热与欠热220

温度与热量221

湿度控制221

绝热效果222

供热系统222

温度223

绝对温度224

华氏温度与摄氏温度的换算225

显热226

潜热228

热传递232

传导233

对流235

辐射换热238

复合换热240

绝热242

绝热与燃料费用243

门、窗的影响245

防潮层246

热源247

煤247

柴油249

煤气250

电251

工业蒸气251

太阳加热252

燃料的选择252

厨房用燃料253

小结254

供热系统255

第九章 供热系统255

引言255

热空气供热256

蒸气供热257

热水259

热水辐射系统261

电辐射系统262

空间加热器262

加热设备263

空气与燃料的比率263

自动加煤器264

石油燃烧器264

时间264

燃料的粉碎264

气体燃烧器267

限位开关267

房间恒温器268

维修268

年供热费用269

日--度269

费用模型273

绝热效果279

小结282

第十章 制冷系统283

引言283

制冷285

制冷循环类型286

蒸气压缩循环制冷288

电勒克循环制冷293

溴化锂吸收循环295

热泵系统296

制冷剂选择因素299

制冷剂的类型300

氨301

二氧化硫301

氯代甲烷302

二氧化碳302

制冷剂12302

制冷剂22302

小型制冷装置303

冷冻器容量模型／实例304

冰库304

冰库制冷能力模型／实例312

小结323

第十一章 通风系统324

通风条例与法令324

氧气要求325

排出高温空气325

排出高湿度空气325

气味和污物的排放326

通风速度326

房间体积法326

地板面积法328

室内人数法329

自然通风330

自身通风系统331

压力通风系统331

供气管和通风管的位置334

空气“喷射”或“传输”336

天花板通气系统337

双管道系统337

管内空气速度338

商业厨房通风339

通风器罩339

天篷罩系统339

通风与热平衡343

油空气过滤器344

干燥空气过滤器344

空气过滤344

水雾过滤器345

静电除尘器345

臭氧过滤346

小结346

第十二章 空调系统347

主要的空气测量特征347

干泡壳温度348

露点温度348

湿泡壳温度350

百分比相对湿度351

空气特征之间的关系352

露点温度线355

干泡壳温度线355

空气湿度图355

湿泡壳温度线357

空气湿度图的使用357

百分比相对温度线359

热含量或总热量度量361

显热因素362

空调热量负荷363

显热的获得363

潜热的获得364

空调计算模型365

有效温度375

全套空间机械的安装375

冬季空调384

夏季空调385

单人房间的空调装置387

预防性维护措施388

小结388

第十三章 电梯和自动楼梯389

引言389

顾客的观察389

电梯指引员390

现代系统化390

载货电梯391

电动楼梯391

垂直运输的基本方法392

缆绳电梯392

液压电梯401

电梯选购的有关规格402

电梯布局404

乘厢容量404

电梯设计404

载货电梯407

人行道载货电梯409

灯塔式载货电梯409

通用载货电梯409

客--货电梯409

送菜升降机409

载货电梯的选择因素409

应急能源装置410

电动楼梯和活动走道410

电动楼梯防火装置412

垂直运动系统的保养413

小结414

第十四章 噪声控制415

引言415

主要噪音问题416

声417

声速417

频率418

声音的吸收418

音量418

建筑物内声音的传播419

降低噪音传播421

室内噪音控制422

混响时间423

小结428

背景噪音428

提高声音428

第十五章 污染控制与工程安全系统430

引言430

社会问题430

污染形式431

水及污水污染432

热与空气污染435

噪声污染439

1970年的职业安全与健康条例439

服务行业违章条例440

法规举例441

安全训练和教育要求443

小结444

第十六章 饭店业能源保护纲要445

引言445

传统能源448

非传统能源450

今后能源的使用455

建筑物的能源保护456

电能的保护和费用的减少458

管道和热水461

取暖462

空调和通风463

食品业设备464

小结466

公制换算系数467