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目录1

第一节商业制冷设备的主要类型及特点1

一、商业冷藏柜及陈列柜1

二、商业冷库2

三、商业用电冰箱2

四、冷饮品用制冷设备3

第二节食品冷藏、冻结与保鲜技术4

一、食品冷冻、冷藏和保鲜原理4

二、食品冷藏基本工艺及贮藏条件7

三、食品冷藏工艺要求8

第一节制冷原理14

一、蒸气压缩式制冷原理14

二、蒸气压缩式制冷的热力循环16

三、蒸气压缩式制冷循环的热力计算21

四、制冷机的工作特性及运转工况分析26

第二节制冷压缩机及结构29

一、活塞式制冷压缩机的工作原理30

二、活塞式制冷压缩机的结构32

三、制冷压缩机的润滑44

一、商业冷库的直接冷却及直接冷却系统49

第三节商业制冷中的典型制冷系统49

二、商业制冷中的典型制冷系统举例52

第四节商业制冷中的换热器及辅助设备57

一、冷凝器57

二、蒸发器61

三、辅助设备63

第一节商业制冷用制冷剂70

一、制冷剂的种类及其基本性质70

二、商业制冷常用制冷剂的特性及选用76

二、载冷剂的基本性质88

一、载冷剂的使用性能要求88

第二节商业制冷用载冷剂88

三、载冷剂的选择与使用90

第三节商业制冷机用冷冻机油90

一、制冷压缩机润滑的作用90

二、制冷压缩机润滑系统的油温、油压控制91

三、冷冻机油的主要性质和要求91

四、制冷机用润滑油的选择93

五、新型替代制冷剂用润滑油问题93

一、冷藏柜的基本类型95

第一节商业用冷藏柜95

二、冷藏柜的结构及制冷方式96

三、商业冷藏柜的结构及应用97

第二节商业用冷冻、冷藏陈列柜100

一、陈列柜的基本类型100

二、陈列柜的结构及特点101

三、陈列柜的制冷方式103

四、陈列柜的制冷机组107

五、陈列柜的技术参数109

一、冰淇淋机114

第三节冷饮品制冷设备114

二、冷饮水机115

三、棒冰机和雪糕机116

第一节土建式冷库117

一、土建式冷库的结构117

二、土建式冷库的隔热120

三、土建式冷库围护结构的防潮121

四、土建式冷库的地坪防冻胀121

第二节装配式冷库122

一、装配式冷库的结构122

二、装配式冷库的技术数据及库容选择124

一、冷却塔的基本类型126

二、冷却塔的基本结构126

第三节冷却塔126

三、冷却塔的技术参数127

四、冷却塔的安装及使用130

第一节商业制冷设备自动控制的基本原理132

一、商业制冷设备自动控制的内容132

二、商业制冷设备典型自动控制系统133

三、商业制冷设备的自动控制方式134

一、节流供液元件135

第二节商业制冷设备中常用自动控制器、阀件135

二、电磁阀147

三、温度控制器149

四、压力控制阀153

第三节 商业制冷设备中安全保护器、阀件156

一、高低压压力控制器156

二、油压控制器159

三、安全阀163

一、手动控制电器164

第一节 商业制冷设备的常用电器164

二、接触器166

三、中间继电器167

四、保护电器169

五、自动开关171

第二节商业制冷设备常用控制电路172

一、点动控制电路172

二、自锁控制电路173

四、按先后顺序起动的控制电路174

五、按时间原则的控制电路174

三、两地点控制电路174

六、温度控制电路177

七、基本保护环节178

八、制冷系统工况指示和故障报警179

第三节商业制冷设备的电动机180

一、单相电动机180

二、三相电动机188

三、全封闭压缩机组用电动机的技术要求191

四、电动机的检测与重绕196

五、电动机的启动与保护控制198

第四节 商业制冷设备常用控制电路实例209

一、典型商业冷库制冷压缩机控制电路210

二、商业用小型冷藏库电磁阀控制电路211

三、商业用装配式冷库控制电路212

四、商业用货架式冷藏陈列柜控制电路图例213

第一节商业制冷设备的安装与操作通则216

一、商业制冷设备的安装通则216

二、商业制冷设备的的操作通则217

第二节商业冷库安装217

一、商业冷库的安装217

三、辅助设备的安装218

二、制冷机组的安装218

第三节商业冷库及制冷装置的使用操作219

一、制冷装置的运行操作程序219

二、制冷装置的基本使用操作221

第四节商业冷库及制冷设备的维修232

一、制冷设备的检修原则233

二、制冷设备的拆解234

三、制冷装置主要零部件的检查和测量236

四、制冷压缩机零部件的修理239

一、商业冷藏柜及陈列柜的安装243

第五节商业冷藏柜、陈列柜的使用与维修243

二、商业冷藏柜及陈列柜的使用244

三、商业冷藏柜及陈列柜的维修246

第六节商业用冷饮品机的使用维修251

一、商业用冷饮品机的使用251

二、商业用冷饮品机的维修252

第七节 商业制冷设备管路的安装与连接254

一、制冷设备管路的安装要点254

二、制冷设备管路的安装254

三、制冷设备管路的连接257

四、制冷设备管路的焊接工艺258

第八节商业制冷设备的运行调试和检验261

一、商业制冷设备的试运行261

二、商业制冷设备的调试265

三、商业制冷设备的检验267

第一节商业制冷设备正常运行的基本标志270

一、压缩机正常工作压力值270

二、单级制冷压缩机的工作条件271

三、氟利昂制冷设备运行要求272

一、冷藏库常见故障分析处理274

第二节制冷系统常见故障分析与处理274

二、小型氟利昂制冷的冷藏库故障分析处理276

第三节食品冷藏柜、陈列柜常见故障分析、处理278

第四节 商业制冷设备管路和冷却塔故障分析、处理281

一、制冷设备管路泄漏、堵塞的故障分析、处理281

二、冷却塔的故障分析、处理282

第五节 制冷控制系统常见故障分析、处理284

一、电磁阀284

二、压力控制器284

四、压力表285

三、温度控制器285

五、截止阀286

六、热力膨胀阀286

第六节 商业制冷设备的维护与保养288

一、压缩机288

二、壳管卧式和翅片式冷凝器290

三、压力控制器290

四、工况调试290

五、维修焊接290