本课程是中央广播电视中等专业学校饭店服务管理、旅游管理专业的一门重要专业课程，是旅游饭店管理专业的一门核心专业课程，是培养学生特定职业技能的重要课程模块之一。为了培养学生良好的专业意识和较强的职业技能，适应未来工作岗位群的需要，体现“以技能为重心”、“以就业为导向”的指导方针，本教材在设计过程中，以职业性、实用性、先进性、规范性为原则，吸收国内外有关前厅服务与管理的新知识、新技能，在理论知识够用的基础上，突出实践性，强调对学生分析问题、解决问题等能力的培养。

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