本书是一本关于食品低温储藏的高等学校教材。本书共分十三章，内容包括：食品原料特性；制冷概述；食品低温保藏原理；食品的冷却；食品的冻结；食品的冻藏；食品的解冻；食品冷链与低温食品品质控制；肉的冷加工；水产品的冷加工；禽类的冷加工；鲜蛋的冷加工等。

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