本书分两篇，第一篇食品微生物学基础部分：分十章，包括各类微生物的形态结构、营养生长及其控制、代谢、遗传变异与育种、微生物生态、微生物与食品安全、微生物与机体免疫等知识并突出食品微生物学的实践应用。第二篇为技能训练部分：分基础实验、实训项目、综合实验、设计实验等。

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