本教材全面地介绍了生物分子的分离、纯化、含量测定，以及各种层析分离技术、电泳技术以及食品中经常使用的各种生化实验方法的基本原理等。选编了35个实验，涵盖了糖类、脂类、酶类、蛋白质、黄酮类等营养及活性物质的分离制备与分析检测技术。在这些实验中，有一些实验是加强学生基本实验

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