本教材是在GB2760-2014《食品添加剂使用标准》的基础上编写的教材，在第一版的基础上，更注重应用性，每个章节加入了1-2个案例，更加适合应用型院校使用。简述了我国食品添加剂的定义、分类、安全及最新法律法规知识；参考国内外最新发表的文献资料，全面系统地介绍了各种食品添加剂的理化性质、作用及应用知识。

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