本书从食品添加剂学的新角度系统阐述了食品添加剂学科的概念，并从食品加工的需要入手，阐述食品添加剂的功能和作用，以向学生提供为什么使用添加剂、怎样正确使用食品添加剂等方面的知识。全书共分六章，包括食品添加剂学概述、延长食品的储藏期限、增强食品营养价值的添加剂、改善食品的组织结构、增强食品的可接受性、改善食品的加工性能。

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