蔚慧、张建、李志民主编的《食品分析检测技术》以食品企业及质量检测部门、农产品质量检测部门、质量技术监督部门的任职要求为依据，以任务教学为线索，即以食品检测的工作能力、工作任务为线索，选取学生必需的基础知识、基本操作技能和食品检测工作岗位的典型工作任务进行编写，注重培养学生从事食品检测职业的综合素质能力。教材中的试剂配制、操作步骤、理论基础、检测方法、结果分析主要参考国家现行标准进行编写，体现了食品检测工作岗位的实际需要。本书将教学内容模块化，强化实用性，并尽可能反映食品分析的新技术、新成果。内容包括食品分析与检测知识概述、样品制备、感官检验、物理检验、水分测定、矿物质的测定、酸度的检测、蛋白质的测定、碳水化合物的测定、脂类的测定、维生素的测定和食品添加剂的检测、食品包装材料及容器的检测和食品中有毒物质的检测，另外还包括食品分析与检测的典型实验十一例。

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