《食品酶学与酶工程原理》高清PDF
作者: 江正强,杨绍青编著
出版: 北京:中国轻工业出版社
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出版时间: 2018.09 (求助前请核对清楚)
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本书为食品酶工程领域的科技著作,主要内容包括:绪论,酶的分类、命名及生物信息学,食品酶资源的发掘,酶的发酵生产,酶的分离和纯化,酶的基本性质及动力学,酶的结构与蛋白质工程,固定化酶、细胞及全细胞酶,食品酶的应用。
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