本书结合现代生物科学和食品科学发展趋势,系统介绍食品酶学和食品酶工程的相关内容。全书共11章,前四章为食品酶学,重点阐述酶学基础理论、食品工业生产中常用的水解酶、氧化酶等。后六章为食品酶工程,全面介绍酶的生产与分离纯化,酶的修饰、改造与固定化,酶生物传感器,非水相酶学和酶工程新技术进展等。

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