《食品酶学与酶工程》高清PDF
作者: 李斌,于国萍
出版: 北京:中国农业大学出版社
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出版时间: 2017.09 (求助前请核对清楚)
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本书结合现代生物科学和食品科学发展趋势,系统介绍食品酶学和食品酶工程的相关内容。全书共11章,前四章为食品酶学,重点阐述酶学基础理论、食品工业生产中常用的水解酶、氧化酶等。后六章为食品酶工程,全面介绍酶的生产与分离纯化,酶的修饰、改造与固定化,酶生物传感器,非水相酶学和酶工程新技术进展等。
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