本书以佛山市企业的现状为例，将全市食品生产加工企业细分为28大类，通过分解企业的生产加工流程，对流程中的监管风险点进行分析，将食品监管风险点与企业生产的关键控制点结合起来，实现源头风险预防与控制。

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