《食品应用化学》高清PDF
作者: 曹凤云主编
出版: 北京:中国农业大学出版社
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出版时间: 2013.06 (求助前请核对清楚)
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本书为高职高专食品专业的教科书。该书以项目为导向,任务为依托。讲述了基础的食品化学原理与应用技术。主要内容包括6大营养成分、食品色香味成分的结构、性质、加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响,同时,将酶、添加剂单设,突出它们在食品工业中的应用,结合食品安全事件对嫌疑成分展开讨论。
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