《食品添加剂》高清PDF
作者: 齐艳玲,王凤梅主编;陈飞雪副主编
出版: 北京:海洋出版社
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出版时间: 2014.07 (求助前请核对清楚)
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本书根据高等职业教育的特点,将内容分为4个部分,第1部分介绍食品添加剂基础知识;第2部分介绍食品保藏剂与加工助剂,包括食品防腐剂、食品抗氧化剂、酶制剂、面粉处理剂和水分保持剂;第3部分介绍食品风味与色泽改良剂,包括食品香料与香精、食品调味剂、着色剂、护色剂与漂白剂;第4部分介绍食品质构改良剂与营养强化剂乳化剂、增稠剂、膨松剂、营养强化剂。本教材通过增加知识拓展与实训内容,能够拓展学生的知识视野,加强学生的实践操作能力。
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