《食品生物化学》高清PDF
作者: 张峰,蔡云飞主编
出版: 北京:中国轻工业出版社
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出版时间: 2012.01 (求助前请核对清楚)
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本书以人与食物的关系为中心,以食品中的主要营养成分为切入点,详细介绍了水分与矿物质、维生素、糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸等物质的组成、结构、性质、及其在体内的代谢过程,并对这些成分在食品加工过程中的变化及其对食品品质的影响进行了阐述。
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