本书主要分为水、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、酶化学、核酸化学、维生素化学、物质代谢这八个模块，突破原食品生物化学实验的固有体系，以实训项目作引导，按知识点、线循序渐进，将理论知识融入实训原理之中，实训内容按模块设置，彻底改变理论、实训相分立的局面，推进课程改革、教法改革，增强了理论联系实际的功能。

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