《食品风味化学》高清PDF
作者: 王永华,戚穗坚主编;张水华主审
出版: 北京:中国轻工业出版社
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出版时间: 2015.06 (求助前请核对清楚)
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本书包括绪论,风味科学的生理和心理学基础,风味化学的评价体系,色感与呈色物质,味感与呈味物质,嗅感与嗅感物质,食品风味成分,食品风味物质的分离与鉴定,食品加工与风味变化,食品风味的修饰调整,现代生物技术在风味产生中的应用,食品风味物质的安全评估,行业标准法规等。
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