《食品工程原理》高清PDF
作者: 李云飞,葛克山主编
出版: 北京:中国农业大学出版社
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出版时间: 2014.08 (求助前请核对清楚)
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流体力学基础,传热,食品冷冻技术,液体搅拌余气液混合,粉碎与筛分,吸收与蒸馏,浸出与萃取,膜分离,溶液浓缩,食品干燥原理。根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论,本教材共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论,介绍了与之相关的食品加工工程原理;后半部分在论述传质学理论基础上,重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。全书通过大量的例题、思考题和习题等环节,有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。
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