本书面向食品行业生产第一线，以食品行业中基本操作单元的“三传理论”为主线，安排各章节。主要内容包括：流体的流动和输送，粉碎与分离，混合、均质与乳化，传热，物料浓缩，物料干燥，蒸馏，萃取，食品加工技术等方面知识和技术。书中还详细讲解了许多实际应用例题。为进一步巩固学生的学习成果，书中还附有大量的复习思考题。

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