邓泽元主编的这本《食品营养学（第4版）》分为四篇，**篇为营养学基础，介绍了人体消化道结构和食物的消化与吸收、各种营养素的营养原理；第二篇为食品与公共营养，重点介绍了各类食品的营养价值、特殊人群的营养与膳食、社区居民的营养与膳食等公共营养学基础知识；第三篇为食品与疾病的调控，重点介绍了食品与营养相关疾病和分子营养学基础；第四篇为食品营养工程，主要是根据食品科学与工程专业特点，将营养学知识与食品工程结合的特色部分，重点讲述加工和贮藏对食品营养价值的影响、食品的营养强化和保健食品。此外本书还收录了中国居民膳食营养素参考摄入量、我国各类食物的营养成分、我国食品营养强化剂使用卫生标准等，有利于营养配餐、营养工程和食品企业的参考使用。本书既介绍了营养学的基础知识，又概括了营养学的*新研究进展，以及食品营养学研究的热点问题；既介绍了相关医学背景的知识，又结合了食品科学与工程领域需要解决的营养问题，是一本理论和实践紧密联系的教材，体现了营养学在食品领域的应用。

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