本书内容依据高等职业院校食品类专业教学需求确定，并充分考虑了公共营养师职业能力的培养要求，主要内容包括：绪论、能量和营养素及其体内代谢过程、食品的营养价值与评价、膳食调查与评价、人体营养状况测定与评价、膳食指导、社区营养管理、营养强化与食品资源的开发和利用。本书在相应章节还安排了适量的实训。本书为全国高等职业院校食品类专业教材，也可作为成人教育教材、非食品专业的学生公共选修课教材，还可作为公共营养师(四级)职业培训和营养普及用书。本书由广西农业职业技术学院、广西工商职业技术学院和河南职业学院等几所长期开设有食品类专业的高职院校联合编写。主编黄春秋副教授负责绪论、第二章和第三章的编写，副主编陈秀霞负责编写第四章、第五章、第七章和综合实训的编写，副主编焦镭副教授负责第一章、第六章的编写。全书由黄春秋统稿。

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