《杭州宋代食料史》是作者继《中国食料史》之后的靠前个个案研究。杭州兴盛于隋开大运河、隋唐经济重心南移和吴越国的保境安民，北宋时已成“东南靠前州”，宋室南渡驻跸杭州后，又直接导致了杭州（吴越国都城）和开封（北宋都城）两个帝都文化的多方面融汇。文化能在如此高的层次以如此直接和迅速的方式融汇，杭州是独此一个，少见第二。宋尤其是南宋，也因此成了杭州食料目前的一个关键转折点。如果说此前的杭州食料还泯然于江南传统的“饭稻羹鱼”，与周边地区并没有什么太大的区别，那么此后的杭州食料就带着自身特有的南北融汇性、都市性和高端性粉墨登场了，杭邦菜的食料格局由此奠定。

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