《表4 各样品的综合评定结果》

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《贵州三穗鸭鸭骨酶解液美拉德反应条件优化及挥发性风味物质分析》

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将表3中9个肉味香料样品的各自4个评价因素的各等级所得票数除以总评价人数，得到模糊评判矩阵R。以试验序号为1的样品为例，建立色泽（u1）、香气（u2）、滋味（u3）及组织形态（u4）4个评价因素的模糊评价矩阵:u1=[0.1 0.20.6 0.1 0.0]，u2=[0.1 0.3 0.5 0.1 0.0]，u3=[0.0 0.2 0.5 0.3 0.0]，u4=[0.0 0.3 0.5 0.2 0.0]，它们构成了试验序号为1的样品的模糊评价矩阵R1，根据Y=A×R，可得到其他组样品的模糊评价结果。根据综合评分公式计算得到各样品的综合感官评定值，其中i表示样品编号，结果见表4。