《表7 糖浆添加正交试验结果》

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由表7可知，试验因素对蛋白霜感官质量影响的主次顺序为:果皮浆与复合糖粉质量混合比>糖浆温度>糖浆添加量，最优工艺组合为A2B2C3，即混合比为3∶7、糖浆温度116℃、糖浆添加量50 g。由表8方差分析可知，3个因素对蛋白霜感官质量的影响均不显著。