《表4 榄钱苯乙醇苷压片糖果成片质量品质评分标准》

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《榄钱压片糖果配方及工艺优化》

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由图2可知，产品感官评分随着阿斯巴甜添加量的增多呈现降低的趋势，是因为阿斯巴甜甜味拖尾不爽口，不被大多数人接受，添加量越大产品感官风味评分越低。但由于辅料中木糖醇和乳糖的甜度都比蔗糖甜度低，想要榄钱苯乙醇苷压片糖果的甜度与市售糖果甜度相仿，需要添加适量的甜味剂。在众多甜味剂中，阿斯巴甜的甜度高，代谢形式与蛋白质相仿，不会引起血糖升高，不会导致龋齿，因此选择阿斯巴甜添加量范围为0～0.25%。