《表6 DPS分析质构指标之间的相关系数》

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如表6所示，硬度与内聚力、胶黏性、耐咀性存在极显著相关性（p<0.01），与回复性存在相关性（p<0.05）；回复性与内聚力、胶黏性、耐咀性存在相关性（p<0.05）；内聚力与胶黏性、耐咀性存在极显著相关性（p<0.01）；弹性与耐咀性存在极显著相关性（p<0.01），与胶黏性存在相关性（p<0.05）；胶黏性与耐咀性存在极显著相关性（p<0.01）。可见试验中质构特性指标之间存在一定的相关性，反馈的信息上有重叠，故适合对质构结果进行主成分分析。