《表1 馒头各水分指标之间相关系数分析》

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《冷冻馒头复蒸过程中水分变化研究》

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注:*在0.05水平（双侧）上显著相关；**在0.01水平（双侧）上显著相关。

对馒头复蒸过程中的水分含量、水分活度、水分分布等指标进行相关性分析，由表1可以看出，水分含量与水分活度呈极显著正相关，与弱结合水A21和总质子信号A呈显著正相关。水分活度也与弱结合水和总水分呈显著正相关。弱结合水A21与总质子信号A呈极显著正相关。