《表2 发酵过程各指标之间的相关系数》

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《沙棘酵素功能成分及其体外抗氧化性能研究》

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注：超氧自由基（superoxide radical，SR），羟基自由基（hydroxyl radical，HR）；**表示在0.01水平上呈极显著性相关，*表示0.05水平上呈显著性相关。

根据表2，沙棘酵素发酵过程中总酸含量和总游离氨基酸含量与超氧自由基清除率、羟基自由基清除率、DPPH自由基清除率均呈极显著正相关（p<0.01），其中与DPPH自由基清除率为极强相关，相关系数分别为0.947和0.956，而与超氧自由基和羟基自由基清除率为强相关。总黄酮含量与羟基自由基清除率无显著相关关系，与超氧自由基清除率和DPPH自由基清除率均呈极显著正相关关系（p<0.01），相关系数分别为0.883和0.777。说明发酵过程中有机酸、游离氨基酸等对沙棘酵素抗氧化性能有一定作用，黄酮类物质也可能对抗氧化剂起到协同或者增效的作用，由于发酵过程中总黄酮含量远低于总酸和总游离氨基酸含量，本研究进一步对沙棘酵素中有机酸和游离氨基酸的组成及含量进行分析。