《表6 冷吃兔的挥发性风味物质的成分比较》

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《副干酪乳杆菌发酵冷吃兔》

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兔肉在最佳条件下，经副干酪乳杆菌发酵后制成冷吃兔，通过顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术，对未发酵冷吃兔和发酵冷吃兔的挥发性风味物质进行测定并分析，结果如表6所示。