《表5 白砂糖含量单因素试验结果》

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《绿豆薄荷清凉饮料的工艺配方研制》

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夏季的清凉饮料多以酸甜为主，但是太甜或太酸会掩盖饮料本身的清香风味。酸甜味过淡甚至是缺乏，又会使味感单调。试验以白砂糖和柠檬酸含量为两因素，通过单因素试验[11]，确定在100 g水中柠檬酸和白砂糖所占百分比，以确定饮料中的最佳酸甜配比。由表4可知，柠檬酸0.120%时，综合得分最高，饮料成品的口感最好，酸度适中可口。由表5可知，白砂糖7%时，成品微甜，滋味清爽，酸甜可口。因此，初步确定绿豆薄荷清凉饮料中柠檬酸0.120%、白砂糖7%。